文档介绍：实验一： 食品中还原糖的测定
标准依据:
GB/-2003食品中还原糖的测定
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一、目的要求
1、学****直接滴定法测定还原糖的原理，并掌握其测定的操作技术。
2、通过对实验结果的分析，了解影响测定准确性的因素。
二、实验原理
将等量的碱性酒石酸铜甲液，乙液混合时，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这种沉淀立即与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。此络合物与还原糖共热时，二价铜即被还原糖还原为一价的氧化亚铜沉淀，氧化亚铜与亚铁***化钾反应，生成可溶性化合物，达到终点时，稍微过量的还原糖将蓝色的次***蓝还原成无色，溶液呈淡黄色而指示滴定终点。根据还原糖标准溶液标定碱性酒石酸铜溶液相当于还原糖的质量，以及测定样品液所消耗的体积，计算还原糖含量。
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三、仪器与试剂
（一）试剂
1、盐酸。
2、碱性酒石酸铜甲液：称取15g硫酸铜（CuS04·5H20）***蓝，溶于水中并稀释至1000mL。
3、碱性酒石酸铜乙液：称取50g酒石酸钾钠、75g氢氧化钠，溶于水中，再加入4g亚铁***化钾，完全溶解后，用水稀释至1000mL，贮存于橡胶塞玻璃瓶中。
4、乙酸锌溶液：，加3mL冰乙酸，加水溶解并稀释至100mL。
5、亚铁***化钾溶液：***化钾，加水溶解并稀释至100mL。
6、葡萄糖标准溶液：℃±2℃干燥2h的纯葡萄糖，加水溶解后加入5mL盐酸，并以水稀释至1000mL。。
7、果糖标准溶液：按试剂6配制操作，。
8、乳糖标准溶液：按试剂6配制操作，。
9、转化糖标准溶液：，用100mL水溶解，置于具塞三角瓶中加入6mol / L盐酸5mL，在68℃～70℃水浴中加热15min，放置至室温定容至1000mL，。
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（二）仪器
1、定糖滴定装置（150mL三角瓶，匹配的胶塞，
25mL酸式滴定管）。如图3- 所示。
2、电炉：500W。
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四、实验步骤
（一）样品处理
1、水果硬糖：称取样品约2g左右（精确至100mg）
加水溶解并定容至250mL，摇匀后备用。
2、乳类、乳制品及含蛋白质的冷食类：~（~），置于250mL容量瓶中，加50mL水，慢慢加入5mL乙酸锌溶液及5mL亚铁***化钾溶液，加水至刻度，混匀，沉淀，静置30min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，滤液备用。
3、含大量淀粉的食品：~，加200mL水，在45℃水浴中加热1h，并时时振摇。冷却后加水至刻度，混匀，静置，沉淀。吸取200mL上清液于另一250mL容量瓶中，以下按[（一）2.]自“慢慢加入5mL乙酸锌溶液……”起依法操作。
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（二）标定碱性酒石酸铜溶液
，置150m