文档介绍：第七章改善当代“文明病”功能性食品的开发
第七章改善当代“文明病”功能性食品的开发第七章改善当代“文明病”功能性食品的开发22020/11/32
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高血脂：脂肪代谢或运转异常使血浆一种或多种脂质高于正常称为高血脂症。高血脂症是一种全身性疾病，是指血中胆固醇(TC)和／或甘油三酯(TG)过高或高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)过低，现代医学称之为血脂异常。
高血压：正常的血压范围是收缩压在90-140mmHg(-)之间，舒张压在60-90mmHg(-)之间。
高血糖：正常人在清晨空腹血糖浓度为８０～１２０毫克％。空腹血糖浓度超过１３０毫克％称为高血糖。如果血糖浓度超过１６０～１８０毫克％，就有一部分葡萄糖随尿排出，这就是糖尿。血糖浓度低于７０毫克％称为低血糖。
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第一节 调节血脂功能性食品的开发
心血管疾病包括高血脂、冠心病、心肌梗塞、动脉硬化、心力衰竭和高血压等，其主要起因是动脉硬化。
动脉硬化是指动脉内壁沉积有脂肪、复合碳水化合物与血液中的固体物并伴随有纤维组织的形成、钙化等病变。
若动脉硬化出现在心脏冠状动脉部位，则形成冠心病，出现在脑部血管，则易形成脑溢血。
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一、血脂和高脂血症的定义和分类
（一）血脂的组成和分类
存在于血浆中的脂质，主要包括甘油三酯、胆固醇、胆固醇脂、磷脂和游离脂肪酸等。
正常人血浆中含有相当数量的脂质，与脂蛋白结合在一起形成水溶性复合物，脂蛋白发挥着运载脂质的作用。
血浆脂蛋白的分类:
CM
VLDL
LDL
HDL
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所有的血浆蛋白都由脂质和蛋白质组成，脂质主要包括甘油三酯、磷脂、胆固醇和胆固醇酯，不同脂蛋白组成主要是量的不同，较少有质的差异。脂蛋白中的蛋白质部分，称为载脂蛋白
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（二）高脂血症的定义和种类
正常人的空腹浓度值。P210
临床上将胆固醇高于220~230mg/100mL，甘油三酯高于130~150mg/100mL时，称为高脂血症。
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I型 电泳见CM增高，血脂以甘油三脂增高明显为特点；
Ⅱ型 又分成Ⅱa与Ⅱb两种亚型：（1）Ⅱa电泳见LDL增高，血脂分析仅见总胆固醇中度增高；（2）Ⅱb除LDL增高外，还见VLDL增高，血脂中甘油三脂及总胆固醇均中等增高；
Ⅲ型 电泳见宽β带，以LDL增高为主，血脂分析亦见总胆固醇与甘油三脂中等度增高；
Ⅳ型 电泳见VLDL增高，血脂以甘油三脂中等度增高为特点；
Ⅴ型 电泳见CM及VLDL均增高，血脂分析除甘油三脂中等度升主高外，总胆固醇亦轻度升高
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二、调节血脂功能性食品的开发
摄入食品的能量超过需要量时，最终会导致肥胖症和发生心脏病的危险性增大。
富含脂肪的食品，尤其是肉类、牛乳、奶油和黄油等，与心脑血管疾病有密切关系。
饱和脂肪酸会提高血液胆固醇水平，多不饱和脂肪酸起降低作用
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