文档介绍：第一部分 项目分析
第一章 项目建设意义
啤酒是世界性饮料酒,营养丰富,大约起源于9000年前的中东和古埃及地区。那时的原是不统一的,有大麦、小麦,也有荞麦。直到公元 8 世纪,德国人才把原料只使用大麦固下来, 而其他谷物原料酿造的啤酒只作为地方性产品存在。随着科技的发展,酿造原理认识的深入以及大麦原料的短缺,人们开始开发大麦以外的其他酿造原料,如部分使用大米、玉米、且价格便宜德国传统的白啤酒就是以小麦为主要原料酿制的。1960年,经过正式的鉴定认可,小麦啤酒先后在巴伐利亚州的许多工厂大量生产,冲破了啤酒酿造只用大麦芽的“纯净法”的期束缚, 成为独特新颖的风味产品。从1960年到1984年的20多年的时间内,仅在巴伐利种小麦啤酒的厂家,就由最初的少数几家发展到现在的160多家,,并日益受到其他国家的欢迎。20世纪80年代初,产量居世界榜首的美国也开始研究生产小麦啤酒[6]。此外,比利时、波兰、保加利亚[1]等也生产出各种类型的小麦啤酒。我国研究和生产小麦啤酒起步较晚。1987年,山东烟台啤酒厂才率先在内生产小麦( 白) 啤酒,并很快形成了几千吨的规模。河南焦作麦芽厂也试产了小麦啤酒,国内其他少数几家啤酒厂如北京啤酒厂、山东华狮啤酒厂也进行了小批量的生产。
为什么小麦啤酒在啤酒市场成为新宠物呢?因为小麦啤酒营养丰富、热量高,富含各种矿物质、维生素、有机酸等营养成分,口味独特,颇受广大消者的欢迎, 所以小麦啤酒工艺的研究在国内外也日益受到重视。此外，小麦啤酒产品风味风格, 具有独特之处,与普通传统淡色啤酒有其一定区别,那就是小麦啤酒具有小麦香气和酯香味,以口感清爽、醇厚、柔和、杀口、苦味适宜、爽口、酒体色浅、二氧化碳含量高、泡沫极其丰富为特点, 而倍受广大消费者所青睐。
小麦是我国粮食系统中营养比较丰富、经济价值较高的主要粮食品种, 在我国广泛种植。小麦的种类按播种季节分,可分为冬小麦和春小麦