学校幼儿园食品安全培训.ppt

文档介绍：消毒、保洁设施不健全、使用不规范
食堂从业人员个人卫生****惯、食品安全风险意识有待提高
存在大量剩余米饭现象
主要内容
学校幼儿园食堂食品安全现状
学校幼儿园食堂食品安全操作规范
❀餐用具清洗消毒方法
❀预防食物中毒注意事项
学校幼儿园食堂卫生安全标准
学校幼儿园食堂食品安全建立索证索票台账及留样工作  ——新密市超化镇第一幼儿园 何彩玲
第一部分 为什么要建立索证索票台账及留样工作
——就是管理好痕迹
管
好
痕
迹
为什么做好索证索票及台账登记工作
怎样做好索证索票及台账登记工作
食品留样
一、为什么做好索证索票及台账登记工作
（一）法规要求
《食品安全法》第三十六条规定：食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
　　食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
国家食品药品监督管理局下发的《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》第十八条规定：餐饮服务提供者应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年
（二）学校食堂需要
做好索证索票及台账登记工作，可以有效回避很多责任和风险，是学校食堂自我保护的最有效的方法之一。
二、如何做好索证索票及台账登记工作
（一）如何做好索证索票工作
详见“原料合格---采购”
（二）如何做好台账登记管理
为保证食品的溯源性，学校食堂还应建立采购食品的进货台账，台账应记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容，台账保存期限不得少于食品使用完毕后24个月。
三、食品留样
（一）食品留样的目的
。
食品留样是指餐饮服务提供者在为消费者提供食品前,为防止食品卫生安全事件的发生,对食品进行预先留取食物样品,以便相关部门调查事件原因时使用的一项措施。
。
1）动态监测,
2）查验备用，
3）规避纠纷，
4）为有关部门及时查清可疑食物中毒或食品污染事故原因，并采取有效控制处理措施，降低事故损失。