文档介绍：热处理对红肉火龙果果实保鲜效果的影响
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摘要：以红肉火龙果品种“金都一号”为材料，采用不同温度（45、50、55、60 ℃）热水处理果实10 min后，冷激 15 min。常温条件下，测定失质量率、病情指数、可溶性固体物（TSS）含量、果皮厚度、过氧化物酶（POD）活性、超氧化物歧化酶（SOD）活性、花青苷含量、抗氧化活性等生理指标。结果表明，50 ℃热处理能有效延缓采后红肉火龙果果实中可溶性固形物含量和失质量率的下降，抑制了果实中SOD、POD活性的下降，延缓了花青苷的降解速度以及抗氧化活性的降低，有效地提高了红肉火龙果果实采后的保鲜效果。
关键词：红心火龙果;果实;热处理;生理指标;采后保鲜
中图分类号： +.3文献标志码： A
文章编号：1002-1302（2020）08-0218-05
收稿日期：2019-03-14
基金项目：海南省重点研发计划（编号：ZDYF201609）。
作者简介：李 英（1993—），女，甘肃武威人，硕士研究生，研究方向为果蔬采后生理与贮藏技术。E-mail：******@。
通信作者：从心黎，博士，副教授，研究方向为果蔬采后生理与贮藏技术。E-mail：******@。
火龙果别称红龙果、仙密果、情人果等[1-2]，为仙人掌科（Cactaceae）三角柱属（Hylocereus）和西施仙人柱属（Selenicereus）植物[3-4]。我国引进了白肉火龙果、红肉火龙果和紫红肉火龙果等3个品种[5-6]。近年来，我国红肉火龙果的种植面积剧增，如海南省红肉火龙果种植面积已达3 hm2，广西红心火龙果种植面积达13 hm2。红肉火龙果采后极易腐烂，鲜果供应期短[7]，一般采后 3 d 鳞片黄化萎蔫，7 d便开始腐烂，采后贮藏保鲜技术成为了我国红肉火龙果产业发展的一大难题。虽然关于越南火龙果的保鲜技术已有报道，但因品种不同，技术不适合用于我国红肉火龙果。因此，亟需摸索出一套适合我国红肉火龙果的保鲜技术。近年来，采后热处理技术因具有经济、高效、便捷、無药剂残留、对操作人员无害等优点而在果蔬采后处理技术上崭露头角。热处理技术作为果蔬采后处理的一种简单物理方法，主要是利用热力杀灭或抑制果蔬上的害虫或病原微生物，起到减少腐烂或者改变果蔬某些生理代谢进程的作用，进而达到贮藏保鲜的目的[8]。有报道认为，热处理可以减少番茄在低温贮藏过程中冷害的发生[9]。此外，热处理还可能通过基因表达和蛋白质合成的变化影响果实的成熟、衰老，如乙烯的产生和细胞壁的降解等，高温（37～50 ℃）可以延迟水果和蔬菜成熟时间[10]。热处理方法主要有热水、热蒸汽或热空气等方法[11]。热处理技术已被运用于柑橘[12]、苹果[13]、草莓[14]、番茄[15]等的保鲜中。本试验以红肉火龙果金都一号品种为材料，对红肉火龙果果实采后进行热处理，测定其各项生理指标，旨在为我国红肉火龙果的采后保鲜提供理论依据和技术指导。
1 材料与方法
材料
试验用材料为红肉火龙果金都一号，采自海南省东方市“七七”火龙果基地，为八成熟果实，采后装箱，立即运送至海南大学热带农林学院生理生化实验室，在温度为15 ℃条件下预冷 12 h，除去田间热。预冷后挑选成熟度一致、大小均匀、无病虫害、无机械损伤的果实，每个果实保留 cm 果柄，清洗，晾干。
仪器设备：离心机、分光光度计、烧杯、ATAGO手持式折光计、游标卡尺。
试验处理
对果实进行45、50、55、60 ℃热水处理10 min，然后放入冷水中冷激15 min，将果心温度降至 25 ℃，晾干后， mm厚的聚乙烯薄膜保鲜袋包装，每袋3个果实，7袋为1个处理组，轻绑袋口，置于温度为22 ℃的智能人工气候箱（相对湿度为75%～80%）中贮藏。贮藏期间每2 d取样1次，每个处理重复3次。由于对照组的果实在贮藏14 d时已全部腐烂，因此取样测定分析到此结束。此外另放15个果实，测定病情指数和失质量率。
测定指标与试剂
失质量率的测定采用称质量法[16]。以表面出现水渍、霉斑的果实为腐烂果，腐烂率计算公式为
腐烂率=腐烂果实数/果实总数×100%[17]。
果皮花青