文档介绍：加工经营场所的卫生条件洗手消毒设施卫生要求洗手消毒设施卫生要求 1. 1. 食品处理区内应设置足够数目的洗手设施,其位置应食品处理区内应设置足够数目的洗手设施,其位置应设置在方便从业人员的区域。设置在方便从业人员的区域。 2. 2. 洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施。员工专用洗手消毒设施附近应有洗手消毒方手设施。员工专用洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法标示。法标示。 3. 3. 洗手设施的排水应具有防止逆流、有害动物侵入及臭洗手设施的排水应具有防止逆流、有害动物侵入及臭味产生的装置。味产生的装置。 4. 4. 水笼头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开水笼头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关,并宜提供温水。关或可自动关闭的开关,并宜提供温水。 5. 。设施。加工经营场所的卫生条件加工经营场所的卫生条件餐用具清洗消毒和保洁设施卫生要求餐用具清洗消毒和保洁设施卫生要求??餐用具宜用热力方法进行消毒,因材餐用具宜用热力方法进行消毒,因材质、大小等原因无法采用的除外。质、大小等原因无法采用的除外。??餐用具清洗消毒水池应专用,与食品餐用具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。品的工具、容器清洗水池分开。??采用化学消毒的,至少设有采用化学消毒的,至少设有 3 3 个专用个专用水池。各类水池应以明显标识标明其水池。各类水池应以明显标识标明其用途。用途。??清洗消毒设备设施的大小和数量应能清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。满足需要。??应设专供存放消毒后餐用具的保洁设应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,其结构应密闭并易于清洁。施,其结构应密闭并易于清洁。加工经营场所的卫生条件废弃物暂存设施卫生要求 1. 食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。 2. 废弃物容器应配有盖子,以坚固及不透水的材料制造,内壁应光滑以便于清洗。 3. 在加工经营场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施,其结构应密闭,能防止害虫进入、孳生且不污染环境。加工经营场所的卫生条件 1. 用于原料、半成品、成品的工具和容器,应分开并有明显的区分标志。 2. 原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器,宜分开并有明显的区分标志。?食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外),必须使用木质材料的工具, 应保证不会对食品产生污染。设备与工具卫生要求加工操作卫生要求加工操作规程的制定与执行加工操作规程应包括: ?食品采购?运输和贮存?粗加工、切配、烹调?凉菜配制?现榨果蔬汁及水果拼盘制作?点心加工?备餐及供餐?食品再加热?工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁加工操作卫生要求加工操作规程应包括(续): ?标准的加工操作程序?加工操作过程关键项目控制标准?设备操作与维护标准?各工序、各岗位人员的要求及职责加工操作卫生要求加工操作规程的执行加工操作规程应