文档介绍：大理美食 1大理美食?白族特色美食?地域特色美食 2大理白族特色美食 3三道茶 “苦茶”, 原料: 大理特产的散沱茶做法:用特制的砂罐于炭火上焙烤到黄而不焦,芳香袭人之时冲入滚烫开水而成。 “甜茶”, 原料:大理名食乳扇、核桃仁片、红糖为作料以及大理名茶“煎制”的茶水做法:将这些作料,冲入大理名茶“煎制”的茶水中 3. 第三道茶叫“回味茶”, 原料:蜂蜜、花椒丝、桂皮、橄榄功效:提神醒脑。 4生皮原料:先选好生肉和生皮,酱汁调配:适当酱油、醋、盐巴、干辣椒面、蒜泥、胡椒油、芝麻、白糖、切碎的芫荽。做法:猪皮刮干净后切成细长条状, 猪肉切碎,个人喜欢越小越好。将酱汁调配用热油调好味即可 5雕梅原料:产于洱源县的盐梅, 酒,红糖做法: 先用石灰水将盐梅浸泡,取出晾干后,用小刀在梅肉上雕刻连续曲折的花纹, 并小心挤出梅核,使其中空若缕,压扁后使其状似一朵朵盛开的菊花放入酒中浸泡, 再用红糖浸渍。几个月后开瓶取出即可食用。功效:生津止渴,解三毒, 中和体内酸性,补充能量, 迅速消除疲劳, 6乳扇原料:鲜牛奶做法: 先将鲜牛奶发酵成酸奶水, 再放入锅内加热至 60至70度,随即倾入鲜牛奶,并用竹筷轻轻搅动,使奶中的蛋白质和脂肪等渐渐凝结成絮状, 再用竹筷摊成薄片,晾在竹架上风干而成。功效:富含乳酸菌促进肠道消化,同时可激活免疫反应,增强人体抵抗力。 7洱海鱼原料:当地特产的油鱼,洱海的水,辣椒干,葱末、姜米, 盐适量。做法:将鱼去鳃和内脏(不去鳞),即放入锅中煮熟,另取大碗一只,将用子母火烤焦的辣椒干,揉成细面放入碗内, 再放入葱末、姜米,舀入煮鱼的汤,再烧炙锅底盐一块,趁盐烧红时放入汤内煅制的辣椒盐调料,用以蘸鱼吃。功效:鱼类含有丰富的蛋白质, 有利于人体吸收,有降糖、护心、防癌的作用。洱海鱼天然无污染 8猪肝胙原料:新鲜猪肝、猪肚、猪大肠和排骨等,盐巴,辣椒粉,花椒粉,小茴香粉和烈性酒。做法:将新鲜猪肝、猪肚、猪大肠和排骨等洗净,入锅煮成半熟,捞起来晾凉后,把猪肝、猪肠、猪肚切块, 将排骨剁成小节块。然后,再按 10% 的比例放入盐巴, 12% 的比例配辣椒粉, 以及 150-200 克的花椒粉、 50-100 克的小茴香粉和烈性酒 1斤,调匀拌和后, 装入陶罐,压紧,封严,置于通风阴凉之处。经三四个月以后,可开罐食用。功效:猪肝补肝名目、养血,用于血虚、萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。 9地域特色美食?巍山?喜洲?诺邓?宾川?漾濞?永平?鹤庆?南涧 10