文档介绍：竹笋营养功效
又名笋、毛笋、竹芽、竹萌
竹笋为禾本科植物毛竹等多个竹幼苗，去竹箨可食部分。关键生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。
竹种类很多，毛竹是其中之一。它地下茎称为“竹鞭”，粗壮横行于土中，鞭有节，节侧生芽即为竹笋。
笋体肥壮，呈圆筒状宝塔形，上尖下圆，中间有节；笋外壳脉线和壳毛为黄色；笋***白或淡黄，质细嫩，味清鲜，
鲜笋有冬笋和春笋之分，冬笋是在冬天笋还未出土时挖掘，质量最好；春笋则是在春天笋已出土时挖掘，质量较次。
竹笋品质要求：以新鲜质嫩，肉厚节间短，肉质呈乳白色或淡黄色，无霉烂、无病虫害者为佳。
营养价值
1、开胃健脾：
竹笋含有一个白色含氮物质，组成了竹笋独有清香，含有开胃、促进消化、增强食欲作用，可用于诊疗消化不良，脘痞纳呆之病症；
2、宽胸利膈、通肠排便：
竹笋甘寒通利，其所含有植物纤维能够增加肠道水分贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，降低粪便粘度，使粪便变软利排出，用于诊疗便秘，预防肠癌；
3、开膈消痰：
竹笋含有低糖、低脂特点，富含植物纤维，可降低体内多出脂肪，消痰化瘀滞，诊疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定预防作用；
4、增强机体免疫力：
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素含量均很高，有利于增强机体免疫功效，提升防病抗病能力。
适用人群
通常人群均可食用。
1、肥胖和****惯性便秘人尤为适合；
2、患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。
使用方法用量
1、竹笋适适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。
2、竹笋十二个月四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最好。烹调时不管是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是大家喜爱佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中草酸。
3、竹笋既能够鲜食，也能够加工成干制品或罐头。
4、靠近笋尖部地方宜顺切，下部宜横切，这么烹制时不仅易熟烂，而且更易入味。
5、鲜笋存放时不要剥壳，不然会失去清香味。
食用功效
竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；
含有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
   宜和竹笋搭配食材
竹笋+木耳查看菜谱清热泻火
竹笋+鲍鱼查看菜谱营养全方面，易于吸收
   忌和竹笋搭配食材
竹笋+猪小排影响钙吸收
竹笋+红糖形成赖氨酸糖基，对人体不利
竹笋+糖浆一起吃会引发中毒
竹笋+羊骨一起吃会引发中毒，能够用地浆水诊疗
竹笋+羊肝一起吃会引发中毒
竹笋+羊肉羊排同食会引发中毒能够用地浆水诊疗
竹笋热量表（每100克）
热量（大卡）19
蛋白质（克）
脂肪（克）
碳水化合物（克）
膳食纤维（克）
维生素B1（毫克）
维生素B2（毫克）
烟酸（毫克）
维生素C（毫克）5
维生素E（毫克）
钙（毫克）9
磷（毫克）64
钾（毫克）389
钠（毫克）
镁（毫克）1
铁（毫克）
锌（毫克）