文档介绍：咖啡厅
运营方案
咖啡厅简介
作为郑州连锁化文化休闲场所，怡在瑭璜咖啡厅以全新咖啡概念和设计模式，将
现代休闲方式和文化理念融入咖啡之中。给都市人群提供一个温馨浪漫的心情放飞空
间。由于中国的城市化速度相当惊人，我们所处咖啡市场的消费人群日益增多，这类消费者追求健康饮食心理特征非常明显。学生、居民、上班族、背包客都是怡在瑭璜咖啡厅的主流消费人群，他们并不仅仅满足于寻求美味的食物，对消费环境的要求也越来越高。怡在瑭璜咖啡厅不仅提供健康搭配的商务套餐，还拥有丰富的菜式和周到专业的服务。怡在瑭璜咖啡厅让消费者感受到的不仅仅是一杯咖啡，一份可口的美食，
它所营造的文化氛围，提倡的生活理念，才是最能吸引消费者的独到之处。
怡在瑭璜咖啡厅位于中苑名都 B座一楼，处于整个生活区的中心。紧邻二七商业圈，
百货大楼、丹尼斯购物中心、大商新玛特、北京华联、沃尔玛超市、永辉超市、医院、人民公园等游乐场所。生活区域交通设备齐全，中原路大学路是公交中转的一个枢纽，紧邻火车
站、汽车客运站。
餐厅总营业面积约为 300平方米，餐桌总数16桌。总容纳人数为64人，营业时间从早上09:00至晚上 24:00。
餐厅已有的特色服务：会员制度。
怡在家餐厅目前为止在郑州这是第二家店，是一家颇具规模的西餐厅饮食消费场所。
经营范围：
1、书籍租售数量控制在一百本之内。书籍类型为名人传记；旅游、时尚杂
志、报刊系列等。
2、日用生活艺术品比如烟缸，杯座之类。
3、咖啡器具适用家庭咖啡机、杯子、咖啡壶之类
4、咖啡豆
5、吧台供品
6、厨房供品快餐类
7、网络
&外卖
9、休闲文化集锦
10、酒水
咖啡厅管理体系
一、市场定位
1 、咖啡厅的定位为：人均消费在 65元至75元，是适宜商务宴请、朋友聚会、家厅聚
餐为主的中高档餐厅；
2、咖啡厅菜品经营定位为：精致西餐套餐为主，中式面饭为辅；咖啡为主、茶品为辅注重菜品的研发和创新；
3、咖啡厅服务定位为：相约贵族、亲***民，专业化亲情式服务，以“感动客人”
“提前服务”、“同频道服务”心态来做每一项服务；
4、咖啡厅布局定为：16个卡间，总容纳一个 64人；
5 、咖啡厅经营品牌定位为：让更多的人感受体验到高品质的西餐文化。
6、咖啡厅的市场装修布局定位：时尚、温馨、具有现代科技感、的欧洲风格
二、组织体系
1、人力架构
工作职责：
店长：负责咖啡厅厨房、吧台、前厅的管理，服务于咖啡厅每位工作人员。
厨师：负责制作最美味的餐点，及个人及厨房卫生。
吧员兼收银：负责制作可口饮品，及餐厅收银工作
服务员：服务最尊贵的顾客，把咖啡厅最美味的餐点、最可口的饮品呈献给每
位来咖啡厅的客人。
2、管理条例
管理人员要在关键的时候，出现在关键的部位，抓住关键的问题，这就是管理的技巧，调整
工资要达到稳定骨干的目的，就要掌握调整的时机和比例，使工资真正起到管理的杠杆作用。企业要寻求发展，必须有人才和钱财，而企业质量的巩固，则有赖于管理人员的素质提高。
企业的培训应着眼于提高各级人员的素质，使每一个人的内在特征，自觉地体现在餐厅的服
务原则之中。企业管理不能依赖于自觉性，关键 *制度管