文档介绍：维生素E
中国居民膳食营养素参考摄入量（）摘录
维生素E又名生育酚，是全部含有α-生育酚活性生育酚和三烯生育酚及其衍生物总称。1922年美国加利福尼亚大学Evans和Bishop首次发觉维生素E，并认为是大鼠正常生育所必需物质。20世纪60年代维生素E被证实为人类必需营养素。维生素E是一个关键脂溶性抗氧化剂，以往对维生素E研究几乎均集中于其抗氧化作用。多年来，总结维生素E对信号传导和基因表示影响基础研究，发觉维生素E效应除来自其抗氧化作用，还有其它生理功效（Azzi，；Traber and Packer，1995）。
结构和理化性质
结构
维生素E是6-羟基苯并二氢吡喃环异戊二烯衍生物，包含生育酚和三烯生育酚两类共8种化合物，即α、β、γ、δ生育酚和α、β、γ、δ三烯生育酚。即使维生素E8种化学结构极为相同，但其生物学活性却相差甚远。Α-生育酚是自然界中分布最广泛、含量最丰富且活性最高维生素E形式，通常以α-生育酚作为维生素E代表进行研究。β-生育酚、γ-生育酚和δ-生育酚活性分别为α-生育酚50%、10%和2%。α-三烯生育酚活性大约为α-生育酚30#（Wojcik et al.,；孙建琴和程五凤，）。α-生育酚天然存在形式是RRR异构体（RRR-α-生育酚，又称d-α-生育酚），合成α-生育酚为全-消旋α-生育酚（dl-α-生育酚）。合成全-消旋α-生育酚相对生物学活性是天然RRR-α-生育酚74%，升高血浆α-生育酚能力仅为天然维生素E1/2（孙建琴和程五凤，）。维生素E补充剂常含有α-生育酚多种酯，如α-生育酚乙酸酯、琥珀酸酯或烟酸酯。酯类结构能预防维生素E氧化并延长其保质期。口服这些酯后，很轻易被水解，并以α-生育酚（非酯形式）形式被吸收（Traber，）。
维生素E生物学活性能够用国际单位（IU）或α-生育酚当量（α-TE）表示。1mgRRR-α-生育酚被定为1个α-TE活性，。天然食物中有α、β、γ、δ生育酚和三烯生育酚共同存在。估量混合膳食中维生素E总量，可按下列公式折算：膳食中总
α-TE当量（mg）=【1*α-生育酚（mg）】+【*β-生育酚（mg）】+【*γ-生育酚（mg）】+【*δ-生育酚（mg）】+【*α-三烯生育酚（mg）】。多种形式生育酚单位换算见表10-3-1（Wojcik et al.,）。
（二）理化性质
维生素E室温下为油状液体，橙黄色或淡黄色，溶于脂肪及脂溶剂。对热和酸稳定，通常烹调对食物中维生素E破坏不大。维生素E对氧十分敏感，多种生育酚全部可被氧化成氧化型生育酚、生育酚氢醌及生育酚醌。这种氧化受光照射、热、碱，和部分微量元素如铁和铜存在而加速。在无氧条件下，维生素E对热和光和对碱性环境相对较稳定。商品中生育酚常以其醋酸酯形式存在，其在有氧条件下比较稳定（Wojcik et al.,；孙建琴和程五凤，）。
表10-3-1 多种形式生育酚单位换算值a
结构形式
Α-TEs/mg
RRR-α-生育酚
RRR-α-生育酚醋酸酯
RRR-α-生育酚琥珀酸酯
全-消旋-α-生育酚
全-消旋-α-生育酚醋酸酯
全-消旋-α-生育酚琥珀酸酯
β-生育酚
γ-生育酚
α-三烯生育酚
，。
消化吸收和代谢
消化吸收
多种形式维生素E全部能和脂肪一起被小肠上皮细胞吸收（Traber，）。生育酚酯类进入肠道后被胰腺分泌非特异性酯酶及肠黏膜细胞酯酶水解后，和脂肪一起被小肠上皮细胞吸收（Wojcik et al.,；Zingg，207；Feki et al.,）。不一样形式维生素E表现吸收率十分近似，不管是膳食中摄入维生素E还是维生素E补充剂，吸收率在40%左右（孙建琴和程五凤，）。维生素E补充剂没有和脂肪一起摄入时，吸收率很低。脂肪吸收不良综合征及其它影响脂肪吸收原因均可造成维生素E吸收不良（Traber，）。
转运
维生素E能被全部血浆脂蛋白非特异性地转运。多种形式维生素E被吸收后大多由乳糜微粒携带经淋巴系统抵达肝脏。在肝脏合成脂蛋白过程中，维生素E被整合到极低密度脂蛋白（VLDL）中并分泌进入血液循环。在维生素E各类化合物中，α-生育酚转运活性最高，因为肝脏中α-生育酚转运蛋白（α-TTP）能特异地选择α-生育酚。未被α-TTP结合其它形式生育酚，经重新进入血浆，最终被代谢或排出体外。进入循环系统后，VLDL可将维生素E传输到多种酯蛋白中（Traber，）。维生素E在不一样脂蛋白间可相互转移，所以血浆脂蛋白水坪对血浆维生素E浓度有很大影响。维生素E也可在脂