文档介绍：服务员培训手册口袋版
梦城餐饮有限公司
服
务
员
技
能
培
训
手
册
总经办
2005年4月19日
手册目录
第一章•公司各酒店介绍
1梦都大酒店
2•梦城大酒楼
3•同庆楼
世家商务酒店
第二章•基本功训练
第一节日常礼节、礼貌及仪容仪态标准
第二节 托盘、摆台及餐巾折花
第三节斟酒水
第四节上菜及分菜
第五节其它技能
一、 应知应会
二、 标准应答
宴会预订
大堂迎宾
接听电话
楼面迎宾
点饮料服务
撤筷套服务
儿童服务
结账报务
送客服务
10•餐后整理
12•传菜服务
13•接待服务流程
第一章公司各酒店简介
合肥梦都大酒店坐落于金寨路金屯立交桥畔，是 我省著名连锁企业合肥梦城餐饮发展有限公司在省城 投巨资开设的第一家分店，于2001年11月18日开业， 是蜀山区政府招商引资重点项目。 梦都大酒店整体七层大楼全咅部经营餐饮，有一个大厅 和近七十间包厢，可容纳近1500人同时就餐。其巨大 规模和气垫省内罕见，被雀为“餐饮航母”，开业以来， 生意火爆，深受广泛好评。一
酒店入口处巨型观赏鱼缸采用航空玻璃制成，光 彩夺目，更是省内罕见。二层为宴会大厅，装饰精美， 气派不凡。三楼整层为大型厨房，全不锈钢设备，场 面壮观，多部升降梯在一至七楼间穿梭传递菜肴，使 人仿佛置身于大型现代化工厂。四至七层设有不同风 格的包相近七十间，适合各类宴请聚会，七楼高档超 豪华包厢，带有独立洗手间，金碧辉煌，令人炫目， 是咼档宴会的理想选择
俭由人。
梦都大酒店进入合肥市场后提出“让价格回归自 然，让百姓走进酒店”,打破了合肥餐饮市场的价格坚 冰。酒店菜肴品种繁多，多二兀、六兀、八兀、十兀 的菜肴到一些常见海鲜应有尽有，入丄「
“以感恩心情回报顾客信赖，用一流管理创造一流 品质”，自开业以来，梦都大酒店以高档环境 合理价 格、热诚服务迅速走红，深受广大顾客的喜爱。
梦城大酒楼坐落于淮河路东端，步行街龙头位置， 毗邻淝河和九狮公园，黄金旺铺，位置优越。
梦城大酒楼是合肥市庐阳区政府招商引资重点项 目，是梦都大酒店姊妹店，梦城大酒楼的建设和运营 受到了省、市和区各级领导的大力支持 一
梦城大酒楼规模巨大，气垫宏伟，五层大楼全部 经营餐饮，有近百间包厢和两个豪华宴会大厅，为安 徽之最，被誉为“超级餐饮航母”,是我省餐饮业繁荣 发展的一个里程碑
梦城大酒楼内部四星级以上装修，豪华浪漫，“ 美绝伦，酒店内备有两部顾客专用电梯，大堂正面投
巨资用航空玻璃制作的观赏鱼缸光彩夺目，省内罕见。 四楼为超豪华包相，透空穹顶绘有巨幅海洋世界顶画 伴以梦约般闪烁星光，更是开餐饮业优美环境之先河， 使人叹为观止。一楼点菜区设置了平价海鲜超市，可 以为顾客提供上百种河海鲜
同庆楼大酒店位于马鞍山路中段，皖能大厦北侧丄 酒店共有六层，全部经营餐饮，面积5000余平方，有 近八十间包厢和一个宴会大厅，为我省又一航母级酒 店。
“酒店大楼通体为透明玻璃，流线形造型，极具现代 大厅和包厢,三楼为包厢和厨房，四层以上全部为各 类包厢。酒店装修由国内著名设计师设计，精美大气， 风格独特，极富“同庆楼”所特有的喜庆气氛「又具 可谓匠心独具;，档次和品位在国内均属一流0。.2' 酒店特聘著名徽菜大师掌勺，其 .
批 批^ 著名_ 徽入/ 菜「均/ I 同庆、’|楼 招牌 ~ / I~ I 同 L 时 挖 掘发扬同庆楼传统菜肴和其它安徽地方菜肴，力争使 t ・ . x . 、》* ”、、卜 、 八kA*，*#. *
酒店一楼为大厅、
是供早点和宵夜，在餐
类包厢。酒店装修由国内著名设计师设计，精美大气， 风格独特，极富“同庆楼”所特有的喜庆气氛，又具 有传统的中式神韵，同时不落俗套，极具现代气息， 可谓匠心独具，档次和品位在国内均属一流。 住宀酒店菜肴以徽菜为主，同时兼营沪杭菜和粤菜， 酒店特聘著名徽菜大师掌勺，其中臭桂鱼、毛豆腐等 一批著名徽菜均是同庆楼的招牌菜，酒店同时也在挖 :
同庆楼成为安徽“徽菜第一楼 A退庆楼大酒店是省全民健身中心第一家开业的临 街重要配套项目。酒店将同时 饮经营内容上力求与中心配套，以全面为来健身中心 的健身人群服务。同庆楼“普天同庆，同庆同乐”的 经营理念与全民健身中心为全民服务的基本思想可以 有机结合，可迅速完善健身中心的配套功能，有力促 进和带动全民健身中心的营运和发展
同庆楼大酒店为包河区招商引资项目，共投资约 级领导万元酒«招运利开资|将有包河区各 河区第三产业的发展，同时加速