文档介绍：第五章食品雕刻的方法
第一节花卉、虫鱼的雕刻
课题:花卉、虫鱼的雕刻
教材版本:冷菜、冷拼与食品雕刻技艺高教版
一、教学目标
(1)掌握雕刻制品各品种的雕刻程序及要领。
(2)熟练掌握各种花卉、虫鱼的雕刻方法。
熟练掌握各种花卉、虫鱼的雕刻方法。
二、教学重点
掌握雕刻制品各品种的雕刻程序及要领。熟练掌握各种花卉、虫鱼的雕刻方法。
三、教学难点
熟练掌握各种花卉、虫鱼的雕刻方法。
四、教学方法
实践示范和多媒体教学相结合
五、教学辅助手段
多媒体教学
六、教学过程
教师授课内容与步骤学生活动内用时预期效果
容与方法分钟
第一节花卉、虫鱼的雕刻
花卉的雕刻:食品雕刻中的花卉雕刻作品, 观看教师演 23 掌握花卉、虫
应用最为广泛,是学****食品雕刻的基础,对于初示二种花卉。鱼的雕刻。
学者来说比较容易入手,通过花卉的雕刻,可以
掌握食品雕刻的手法,熟悉食品雕刻的各种技巧。
雕刻花卉的原料宜选用质地细密、色彩鲜艳、新
鲜脆嫩的瓜果和蔬菜,如南瓜、白萝卜紫菜头等
等。每种花卉各有适用的原料,有的原料可以通
用。雕刻花卉的***、刀工技法也较为简单。
一、花卉的雕刻
由花瓣向花心雕刻指先在原料的外部雕刻出
花瓣,再雕刻内部花心的雕刻方法。
二、虫鱼的雕刻观看教师 22
食品雕刻中的虫鱼作品常用于菜肴的装饰和演示神仙鱼
点缀,虽然没有花卉的姹紫嫣红,但这情趣盎然的雕刻(可用
的作品同样会给人一种赏心悦目的感觉,有时会多媒体演示
令人拍案叫绝。虫鱼作品的选料较容易,广泛, 代替)
且费材不多。虫鱼的雕刻一般采用突出特点的写
意手法,有时也采用变形、夸张的雕刻手法。雕
刻的工具和刀工技法比花卉雕刻略有增加。按雕
刻的类型,可将虫鱼雕刻分为:
(一)零雕整装:指由多个部件连接而成的
食雕作品称为零雕整装。
(二)整雕:指在一个原料中完整地刻画出
所构思的图案。
神仙鱼
教学训练课时安排
2 课时(由于雕刻技能性较强,故以 2 至 4 课时为一个段落)
第二节鸟兽、山水的雕刻
课题:鸟兽、山水的雕刻
教材版本:冷菜、冷拼与食品雕刻技艺高教版
一、教学目标
掌握雕刻制品各品种的雕刻程序及要领。熟练掌握各种鸟兽、山水的雕刻的雕刻方法。
熟练掌握各种鸟兽、山水的雕刻的雕刻方法。
二、教学重点
掌握雕刻制品各品种的雕刻程序及要领。熟练掌握各种鸟兽、山水的雕刻的雕刻方法。
三、教学难点
熟练掌握各种鸟兽、山水的雕刻的雕刻方法。
三、教学难点
熟练掌握各种鸟兽、山水的雕刻方法。
四、教学方法
实践示范和多媒体教学相结合。
五、教学辅助手段
多媒体教学
六、教学过程
教师授课内容与步骤学生活动内用时预期效果
容与方法分钟
第二节鸟兽、山水的雕刻