文档介绍：,‘钟减食棍加剂

微波一表面活性剂
协同提取番薯天然紫色素的研究
刘永练,张新强,毛桃嫣,周勇强,郑成
广州大学化学化工学院,广东广州
摘共紫心番薯色素为水溶性天然色素。本实验研究了元。番薯紫色素在我国具有良好的开发前景,可
的微波与表面活性剂协同提取以及大孔树脂的精促进食品工业的发展,增加农民收入。微波提取技术
制工艺条件。通过正交实验确定了最佳提取条件为吐温是新型的萃取技术,该技术具有选择性高、能耗低、
与司班混合比例添加量为提取溶剂的,固
液比,提取温度,提取时间。最大提取率为环保等优点,与超临界流体萃取、高速逆流液相色谱
。对比实验结果表明,该法与传统浸提法相比,提等技术相比,适用面更广,是目前提取研究的热点
取率提高了,且提取时间仅为传统提取法的
关词紫心番薯,微波提取,表面活性剂,天然食品色素表面活性剂应用于协同提取中可降低固液相的界面
张力,增加有机物质的溶解渗出能力,提高浸提率

目前天然色素的生产仍以传统的直接提取方法为
主,传统的提取方法普遍存在产率低、产品稳定性

差、着色力低、生产成本高等缺陷闭。黎或门、高虹等
在利用微波表面活性剂协同提取紫背天葵色素和紫

荆花红色素的研究中取得了较好的效果。两项技术
联用提取番薯色素目前国内外还未见报道。本研究

为天然、营养、多功能番薯紫色素的提取提供了一种
全新的工艺。

, 材料与方法

材料与仪器
中图分类号文献标识码
紫心番薯购自广州市江南蔬菜批发市场,产于
文章编号
海南乙醇、柠檬酸、盐酸、氢氧化钠均为分析纯大
孔树脂为一级品司班、司
随着消费者对食品安全性的追求,同时大多数班、吐温、甘油单酸醋、蔗糖脂肪酸醋均为化
合成色素对人体有害,提取天然食用色素已成为发学纯,购自天津市光复精细化工研究所。
展总趋势。由日本引进的紫心番薯“山川紫”微波加速反应系统,美国公司
,富含番薯紫色素,此色素颜色随介质超声波提取器,广州新栋力超声电子
的升高,由鲜红色至紫蓝色变化,中性时呈红至设备有限公司紫外可见分光光度计,岛
红紫色。番薯紫色素是水溶性色素,具有较好的光热津公司一可见分光光度计上海棱光技术有限公
稳定性,且有抗突变,抗氧化,降血压,保护肝脏,预司电子分析天平,上海人和科学仪器有限公
防癌症,增加食品营养成分和延长保质期的作用,主司旋转蒸发器,上海亚荣生化仪器厂电
要用作食品的着色剂。因其天然无毒,故用量不受限热恒温鼓风干燥箱,上海森信实验仪器
制,以满足着色度为限年日本番薯紫色素产有限公司离心机,北京医用离心机厂微
量为,价格为日元折合人民币约型高速万能试样粉碎机,天津市泰斯特仪器
有限公司恒温培养摇床,上海智城
收稿日期通讯联系人分析仪器制造有限公司。
作者简介刘永练,男,在读本科生,研究方向食品科学与工程。
基金项目广州大学第届“挑战杯”立项资助。原料预处理
食备,址种减
食棍准加剂

挑选新鲜无虫害、无腐烂的紫心番薯,用水洗干在红外光谱仪上从‘范围内扫描,进行
净,放进微波炉高火快速煮熟,切块放人鼓风干燥箱光谱分析。
℃干燥。实验前将干燥薯块去皮,粉碎。结