文档介绍：鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤是由鸭一
血、鸭胗、鸭肠、鸭肝
等加入鸭汤和粉丝制成
的一道南京风味小吃,
口感鲜香,爽口宜人。
鸭肉蛋白质含量高,脂
肪含量低,特别适合老
年人食用。
历史渊源
有人说鸭血粉丝汤“是南京的”
其所持论据是“金陵鸭血粉丝汤”
名声显赫,已远远冲出了南京市
场。不过据说鸭血粉丝汤是镇江应粉繼汤
朝阳楼大兴池浴池附近一家小吃
摊在1988年的时候发明的,当时
用的是鹅血而不是鸭血,叫鸭血
是因为叫的顺口,所以现在镇江
的鸭血粉丝汤多是鹅血,南京的
多是鸭血。因此,真正的“鸭血
粉丝汤”应该是源自南京的
价值
鸭血粉丝汤的粉丝润滑,鸭血
鲜嫩,口味既鲜且香,6-10元
碗可谓价廉物美,广受人民
群众的喜爱。
小小一碗粉丝汤,却把鸭的美
味包含其中。喝一口汤汁,吸
口粉丝,咬一块鸭血,让人
不由得感叹这些不起眼的东西
竟能烧制出如此世间美味。
盐水鸭
鸭肉性寒凉,性寒,味甘
咸,主大补虚劳。滋五脏
之阴,清虚劳之热,补血
行水,养胃生津,止咳自
惊,消螺蛳积。一般人都
适合食用,尤其体热、上
火、虚弱、食少、便秘、
水肿、心脏病、癌症患者
和放疗、化疗后的病人宜
食
调制方法
1、将花椒、盐分别炒香,混
合后,均匀涂在填鸭身上,
放冰箱脆读56小时,葱
2、将葱、姜、八角、香叶用
油炒香,加入味精调味,制
成白卤水备用。
3、填鸭冲去花椒盐,放入调
好的白卤水中,卤制4小时,
取出冷却后,改刀装盘即可
价值
鸭肉玉白,油润光亮,皮肥
骨香,鲜嫩异常,成鲜可口
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易
于消化。所含B族维生素和
维生素E较其他肉类多,能
有效抵抗脚气病,神经炎和
多种炎症,还能抗衰老。
另外,鸭肉中含有较为丰富
的烟酸,它是构***体内两
种重要辅酶的成分之一,对
心肌梗死等心脏疾病患者有
保护作用。
芦蒿
嫩茎叶、根状茎,又名蒌
蒿、水艾、水蒿等,多年生
草本植物。全草入药,有止
血、消炎、镇咳、化痰之效。
芦蒿根性凉,味甘,叶性平,
平抑肝火,可治胃气虚弱、
浮肿及河豚中毒等病症以及
预防芽病、喉病和便秘等功
效。同时也可起保护头脑的
作用和充当肝脏贮备肝糖而
起解毒的作用。
食用方法
嫩茎叶可凉拌、炒食,
根状茎可腌渍,清香、鲜
美,脆嫩爽口,营养丰富。
早在明朝,芦蒿与笋同拌
肉食之,最为美味,碧如
玉针,嫩不须嚼,良于他
方所出。芦蒿抗逆性强,
很少发生病虫害,是一种
无污染的绿色食品,是冬
春中国江南一些市场供应
的主要野菜品种之
价值
克、、钙730毫克、
、、胡
、维生素C49
毫克、、
、赖氨酸
。并含有丰富的微
量元素和酸性洗涤纤维等。
可与香干、香肠、莲藕、金
针菇、腊肉等同炒,营养丰
富