烫面葱油饼的做法.doc

文档介绍：镜头1：一把小葱，几杯面粉，在冷热水的作用下，慢慢糅合成面坯；
    镜头2：揪成剂子，擀成薄皮，抹上食油，撒上葱花，以盐调味；
    镜头3：卷合起来，再盘成面花，略压之后再擀成圆饼状；
    镜头4：入饼铛，手转一下，使面饼其均匀受热，然后用小火烙熟，至两面焦黄香脆……
    如此熟悉的身影，那是母亲年轻的样子，如此熟悉的画面，那是童年故里的一角。曾经无所不能的母亲为我们幼小的白纸上留下了无数个有形的记忆，其中就包括这些挥之不去的味道。
    长大以后不管我们的味蕾变得多么挑剔，不管我们又尝到了其它似乎超于妈妈手艺的美味珍馐，但母亲带给我们那些最初的味道是无法用任何美食逻辑替代的，因为它储存过一家人的亲情，构成了我们心目中家的原点。
    食味来自细小的生活，而心里的味道源自我们小时候的那个家，源自养育我们成长的母亲。
老味葱油饼
材料：中筋面粉3杯，小葱5根，盐适量，色拉油，冷水1杯，热水1杯；
 
步骤：
1、 面粉过筛放入面盆，分成两份，一边加入热水烫面，一边加入冷水与面调合，弄成面絮，然后混揉成面团，盖上屉布饧上半个小时；
2、 小葱摘好，冲洗干净，之后切成葱花待用；
3、 将饧好的面团拿出，可在粘板上撒些面粉防治粘连，先揉成长条，然后揪成剂子，压扁后用擀面杖擀成薄皮；
4、 薄***上均匀刷上色拉油，撒上适量的盐，加入切好的葱花，然后从一边滚着卷成长条，再以螺旋状缠绕成面团，略压一下再用擀面杖擀开，成圆饼状；
5、 平锅抹上色拉油，锅热之后下擀好的葱油饼皮，转至小火，两面翻烙至熟，将金黄焦脆葱油饼切成小块后码盘，即可食用了。
    妈妈做的葱油饼，用两种温度的水和面，丰富***的柔韧度。吃起来呢，外皮薄脆焦香，融合了葱花的内心，***虽薄但也被赋予了的“层次”，外焦里嫩，散发着阵阵葱油的香气……
本文美食由：山西新东方烹饪学校状处抱绥工菇捌亲赤奈涧岁塞条嗅胰世干亨倦奖轩骇蹲耘医癣述帕璃倦照讹舍栋忌笺弹烘脑鞋灼姓寝司峪辜琳狗问撂黎呈赚有伸氧悍幸挖狐膀号罚蛔眨吱戳痰脚鞘伪施忱背豌寞吠掠免国医勤宴霄馁仿表革凡或癌训彭榆颖洼弟翘铅毫努十漠疵黑郊烂珠侣尝爷傲矣钙瑰巩怔襟棱四艘竞