文档介绍：第二节
人类对细菌和真菌的利用
。
，运用食品保存的一般
方法保存食品。
。
。
演示实验：
阅读课本84页“发酵现象”，
思考：
哪些生活条件？
什么现象？
推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？
——变浑浊
酵母菌
二氧化碳+水+能量
二氧化碳+酒精+能量
无氧
有氧
葡萄糖
微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。
葡萄糖 乳酸
酵母菌
曲霉
淀粉 葡萄糖
乳酸菌
葡萄糖 酒精+二氧化碳
细菌和真菌来制作食品的原理：
一、细菌、真菌与食品的制作
阅读课文，说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？
制作甜酒
？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？
？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？
在制酒过程中分解有机物，产生酒精
酵母菌 不是 提供有机物
灭菌 高温灭菌
冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 不行
将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？
加盖的目的是什么？能否经常揭盖？
接种
利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够
的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵
母菌的数量
主要是防杂菌；提供无氧环境 不能
阅读课文86页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题：
？
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二、细菌、真菌与食品的保存