文档介绍：饮食建筑设计规范
第一章 总则
第 为保证饮食建筑 设计的质量，使饮食建筑符合适用、安 全、卫 生等基本要求，特制定本 规范。
第 本规范适用于城 镇新建、改建或扩 建的以下三 类饮 食建 筑设计（包括单建和联建）：
一、营业 性餐馆（简称餐 馆）；
二、营业性冷、热饮 食店（简称饮食店）；
三、非营业 性的食堂（简称食堂）。
第 餐馆建筑分 为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高 级餐馆，餐厅座位布置宽畅、 环 境舒适，设施、设备 完善；
二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中 级餐馆，餐厅座位布置比较舒 适，设施、设备 比较完善；
三、三级 餐馆，以零餐为主的一般餐 馆。
第 条 饮食店建筑分 为二级。
一、一级饮 食店，为有宽畅、舒适环 境的高 级饮 食店，设施、设备标 准较高；
二、二级饮 食店，为一般 饮食店。
第 食堂建筑分 为二级。
一、一级 食堂，餐厅座位布置比 较舒适；
二、二级 食堂，餐厅座位布置满足基本要求。
第 饮食建筑 设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用 建筑设计通则》（
JGJ37-87以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规 范和规定。
第二章 基地和 总平面
第 饮食建筑的修建必 须符合当地城市 规划与食品 卫生监督 机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和 电源 供应的地段。
第 饮食建筑 严禁建于产生有害、有毒物质 的工业企业防护 地段内；与有碍公共卫生的 污染源应保持一定距离，并 须符合当地食品 卫 生 监督机构的 规定。
饮食建筑的基地出入口 应按人流、货 流分别设置，妥善 处理易燃、易爆物品及废 弃物等的运存路 线与堆场。
第 在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作 间）的油烟、 气味、噪声及废 弃物等对邻近建筑物的影响。
第 一、二级 餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停 车空间。
第三章 建筑设计
第一节 一般规定
第 餐馆、饮食店、食堂由餐厅 或饮食厅、公用部分、厨房或 饮食制作间和辅助部分组成。
第 餐馆、饮食店、食堂的餐厅 与饮食厅每座最小使用面 积 应符合表 ：
\类别
餐厅与饮食厅每座最小使用面 积（川/座）
等级、
餐馆餐厅
饮食店餐
厅
食堂餐厅
——一
二
三
、食堂中的餐厅 与厨房（包括辅
助部分）的面积比简称餐厨比）应符合下列规定：
一、 餐馆的餐厨比宜为1 ;食堂餐厨比宜为1 1 ；
二、 餐厨比可根据饮 食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加 工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。
位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层
以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯。
方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设计和设施上应符 合有关规范的规定。
饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮 等措施。
饮食建筑在适当部位 应设拖布池和清扫工具存放处，有 条件时宜单独设置用房。
第二节餐厅、饮食厅和公用部分
餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定：
一、；；
二、大餐厅 和大饮食厅不应低于 m；
三、异形顶 棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于 m。
第 餐厅与饮食厅的餐桌正向布置 时，桌边到桌 边（或墙面） 的净距应符合下列 规定：
一、 仅就餐者通行时， m;桌边到内 墙面的净距不应小于 ；
二、 有服务员通行时， m;桌边到内 墙面的净距不应小于 ;
三、 有小车 通行时，桌边到桌边的净距不应小于 ;
四、 餐桌采用其他型式和布置方式时 ，可参照前款规定并根据 实际 需要确定。
第 餐厅与饮食厅采光、通风应良好。天然采光时 ，窗洞口面 积不宜小于 该厅地面面积的 1/6。自然通风时 ，通风开口面积不应小于该 厅地面面积的 1/16。
第 餐厅与饮食厅的室内各部面 层均应选用不易积灰、易清 洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。
第 食堂餐厅售饭口的数量可按