文档介绍：乌沙镇立新幼儿园
食堂管理方案
学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社 会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平， 按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐 卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理 制度的通知》及上级领导指示等要求，特制定此实施方案。
一、 实施学校食堂精细化管理的目的
通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管 理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生， 学生食
堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。
二、 实施食堂精细化管理的内容
（一）健全机制，强化责任 。
1、 组织机构
组长：
成员：
2、 工作职责
全面部署学校附设幼儿园食堂的组织工作， 保证食堂的顺利
实施。加强幼儿家长及广大群众进行科学就餐意义和作用的宣 传，为幼儿提供适当发育所必须的基本营养， 促进幼儿健康成长。 全面细致的监督、监察学校附设幼儿园食堂的加工、保管、卫生、 分配及发放的全过程。及时发现工作中出现的新情况、新问题。 认真做好食堂全体工作人员的安全教育工作， 提高全体工作人员
的安全意识。严格把好原料采购、保管、加工、发放等各个环节 的安全卫生关。认真组织好炊事员做好幼儿各餐的分餐和分点发
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放工作。保证幼儿按时、足量、有序就餐。
（二）细化分工，落实职责。
学校建立和完善附设幼儿园食堂管理制度和领导责任制。 学
校的校长对学校食堂管理工作负总责， 是学校食堂管理工作的第 一责任人，建立校长，总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理 工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作。
三、学校附设幼儿园食堂管理规章制度
代家坝小学附设幼儿园食堂管理制度
一、 严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可
证后方可经营，食品从业人员每年体检一次身体， 持有效的健康
证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、 进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质 量。
三、 学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保 证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
四、 餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天 花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有 序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围 无垃圾，无污染、无杂物。
五、 定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗 二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与 熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得 混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标
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六、 学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤
服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进 工作。
七、 按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或 推迟开饭。
八、 加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职 业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平， 树立爱岗敬业精神。
代家坝镇中心小学 附设幼儿园食堂消毒制度
消毒是贯彻“预防为主”方针最直接、最有效的手段之一， 通过消毒来杀灭和消除病源微生物，切断传染病的传播途径，保 障食品卫生和公共场所卫生，制定本制度。
一、 食堂餐具、用具经使用后必须进行消毒，杜绝使用未经 消毒的餐具、用具。
二、 消毒人员必须了解和熟练掌握各种消毒方法， 食堂工作 人员手必须消毒后才工作。
三、 食堂的餐具采用高温消毒，把物品洗干净后，定人把碗 盘竖放在消毒柜内，每次消毒 15分钟以上。
四、 采用煮沸方法消毒，将物品洗净后，浸没水中，要保持 连续煮沸5分钟以上。
五、 采用化学消毒法：例如（一）容器、篮子、筐之类物品
消毒时，消毒液将原液现配现用。物品浸没5分钟后再清洗。（二） 餐桌、椅、灶台擦洗干净后，用消毒液擦拭。 （三）地面、墙壁、
仓库用消毒液喷酒后关闭门窗 1时左右。
六、 ***、砧板、墩，利用酒精燃烧灼 1分钟，或用消毒液 浸没5- 10分钟，再用开水冲洗。
七、 室内空气消毒，用紫外线灯照射 1小时以上。
八、认真作好消毒记录。
代家坝小学附设幼儿园食堂卫生管理制度
为进一步增强学校食堂卫生工作的重要性认真贯彻 《中华人
民共和国食品卫生法》，确保师生的健康，使这项工作常抓不懈， 特订立以下卫生管理制度
一、食堂建立卫生安全管理小组，并做到定期检查，发现问 题及时整改。
二、食堂必须有卫生部门颁发的《卫生许可证》，从业人员每 年进行体检，有卫生部门颁发的健康证才能上岗。
三、 严格把好食品的采购关，验收关，所购的食品进行