文档介绍：西餐经营分析报告
一、2009年西餐主要推广工作开展情况
2009年7月26日至9月25日，白宫自助餐厅进行了为期2个月的《美食夏令营》夏季推广活动，自助晚餐共接待宾客1858人，收入154512元。以下是对本次推广活动的几点小结。
（一）好的方面：
1、甜品方面很有特色，很受小朋友和女性客人的喜爱。
2、酒吧制作的夏日清凉特饮深受宾客喜爱，口感清凉冰爽。
（二）需要改进的方面：
1、推广优惠方面没有大的吸引力，优惠力度不够。
2、员工对推广活动内容了解不够，没有主动向每一位宾客介绍推广特色。
3、推广菜品缺乏特色和靓点，没有吸引力。
4、推广期太久，暑期在9月1日已经结束。
5、由于厨房装修改造，临时厨房设备无法出品优质的菜肴，因此，活动期间菜肴口感上面无法满足宾客的需求。
二、2010年工作设想
（一）市场促销与营销的几点看法
１、树立酒店西餐的知名度、提高信誉。在短时间内， 不管从言行宣传、电视媒介上，都要有一定的影响。但要想做到你没我有、你有我优、你优我变的程度，我们还需不断努力、拼搏。 所以，我想酒店应定期地举办一些节目；组织一些活动；赞助一些事业，来扩大自己的知名度。看起来是费些人力财力，但只要组织得力，安排恰当，一定能收到效益和影响的。
２、员工的整体形象与素质；新餐厅开业后员工在纪律、条件、 环境的约束下，尽心尽责地工作。经过一段时间适应后， 会开始工作懒散、纪律松懈，对工作的开展有一定的阻力。所以， 在员工的整体纪律与心理素质上还要加强培训， 培养员工的集体荣誉感和自豪感，使员工的精神面貌焕然一新。 走出店门后能自豪地说"我是阳光酒店人"。这样我们酒店的形象会更好！
３、 提高优质的服务质量：一少部分服务员是来上班做一翻事业，一大部分是来挣钱的。怎样才能提高服务员的工作积极性，这是优质服务的首要前提。我想用宾客意见卡这种方法比较好， 它打破常规的格式，使服务员的档次拉开，使每个人都有危机感， 同时也有收获的喜悦，这样也便于管理。
 ４、创造良好环境：不要说从整体，就是每一个角落， 都要使客人觉得赏心悦目。在就餐的同时能够感觉到温馨的气氛， 使人觉得物有所值。例如，花卉品种定期更换、修理及时。
５、厨房特价：厨房可根据季节， 每周推出一二样特色菜或特价菜，以此吸引或刺激顾客的消费。
６、赠品：酒店应有特色的小工艺赠品， 让顾客觉得到酒店吃饭，除了能享受高层次的气氛，还能得到令人心奇的小玩意儿。它不仅能起到宣传作用，还能提高我们酒店的档次。 在发放上可以根据消费的高低，赠品与之相配，但需要专人负责。
７、建立和收集《客源人事档案》， 如市政府×××领导×年×月×日生日，×公司×年×月×日年庆， ×××领导结婚纪念日，到时提前发放贺信以此用来加强与食客的联系， 使我们有一批稳定的客源。
（二）餐厅管理与出品
１、搞好员工的自身素质。遵守职业道德，严明劳动纪律，明确管理章程，制定各项管理制度和出品标准， 抓好每个环节的组织、指挥、监督和调节。服务人员必须培训后上岗，奖勤罚懒，促使员工上进，每天要有例会制，总结缺点，发扬优点。
２、落刀成才，物尽其用。 不论经营什么菜式都要把浪费率压低到最低层