文档介绍：竹鼠的做法
　　竹鼠具有很高的营养价值和药用价值，而且竹鼠还是一种脂肪含量低，胆固醇含量低的野味，对于三高和想减肥的人来说，尤其是想通过节食来减肥的人来说，常吃竹鼠可满足身体所需的营养，竹鼠是被称为是肉中的精品，竹鼠怎么来制作呢？下面介绍几种竹鼠的制作方法。
　　一、干锅竹鼠
　　材料：竹鼠、香菇、干笋、香菜、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、姜、朝天椒、蒜、耗油、紫苏
　　做法：
　　1、竹鼠切小块，用姜、花生油腌制十分钟；
　　2、锅内油烧热后放入竹鼠翻炒十分钟盛出；
　　3、锅内在加油，放入八角、花椒、朝天椒、姜丝、蒜小火炒香后放入竹鼠翻炒5分钟，放入耗油、生抽、老抽、冰糖、料酒、清水入锅大火烧开后盖锅盖中火闷25分钟后加盐、鸡精大火收汁装盘；
　　4、放入香菜，白芝麻，紫苏（没有可以不放）即可，放电磁炉边加热边吃味道相当正宗。
　　二、清蒸竹鼠
　　材料：竹鼠、味精、姜、云腿、芝麻油、水发冬菇、红胡萝卜、水发玉兰片、老蛋片、胡椒面、白菜心、葱、绍酒、上汤
　　做法：
　　1、将竹鼠宰杀，水烫后刮去毛，从腹部切开取出内脏，斩去脚爪，用明火燎尽绒毛，刮洗干净。白菜心洗净，。云腿切片，红胡萝卜在开水中焯熟后切片，葱、姜拍破。
　　2、把竹鼠用开水猛烫一遍捞起，摆入子内，加精盐10克、绍酒、葱、姜，蒸3小时，取出拣去葱、姜。，旺火烧开，加入白菜心、水发玉兰片、水发冬菇、云腿片、红胡萝卜片、老蛋片，煮两分钟，撇去浮沫。用胡椒面、味精调好味，浇在竹鼠上面，淋上芝麻油即成。
　　三、生焖竹鼠
　　材料：竹鼠、嫩竹枝、姜、料酒、腐乳、食醋、酱油、白糖、蒜苗、葱
　　做法：
　　1、将竹鼠切成块，加人姜、酒、盐腌制半小时；
　　2、将腌制好的材料放人铁锅用花生油爆炒至冒白烟；
　　3、然后加入醋100毫升、清水500毫升（盖过肉面）、竹枝一小节，大火煮沸；
　　4、大火煮沸大约5分钟再用小火焖至水干；
　　5、再加入另一半水、醋和酱油、腐乳、糖，焖干，加入花生油和蒜苗爆炒；
　　6、最后在菜面撒上葱即可食用。
　　四、烹饪竹鼠
　　1、将竹鼠去皮、内脏、脚掌，洗净，放入沸水小煮，洗净血污切块。
　　2、锅内放入适量花生油烧热，放入切好竹鼠肉块，加入适量料酒，酱油翻炒几下，加入精盐，味精，姜丝和适量清水，烧至竹鼠熟透，加入笋片烧至入味，出锅装盆即可。
　　典故：竹鼠肉，《本才纲目》：“补中益气，解毒。”笋片具有益气、消渴利水、消痰、爽口的功效，二者结合具有益气养阴的功效。适用于肺热咳嗽、干咳少痰、劳伤虚损等病症患者食用。健康人吃食更能强身健体。
　　五、红焖竹鼠
　　原料：肥嫩竹鼠两只
　　配料：料酒50克、酱油20克、食用油、味精10克、精盐3克、上汤500克、湿淀粉4克香油5克、桂皮2克。
　　烹制：
　　1、将竹鼠宰杀褪毛，剖腹去内脏，耳、鼻、眼剖开切成块、洗净，下沸水锅氽一下（排除血水及腥味），捞出、沥去水份晾开。
　　2、将锅烧热放油，先放入葱白段、姜片，后放蚵干、水发香菇、竹鼠、桂皮、绍酒、酱油、精盐、炒至水干。
　　3、加入上汤、味精、用旺火烧开，后用慢火焖30分钟，加香油、湿淀粉即可。
　　特点：肉质酥软，味鲜香浓。
　　六、红