合成食用香料的香气及应用.ppt

文档介绍：第三章合成食用香料的香气及
应用
Chapter1果香
菠萝果香
Ethyl Caproate
化学结构:CH3(CH2)4 COOCH2CH3
天然存在于菠萝、凤梨等水果中。
冫外观:无色至浅黄色液体。
冫香气:强烈而扩散的果实,酒样香气,似
菠萝、香蕉香气,并有轻微的花香底韵
≥制法:H2SO4催化条件下,己酸酯化

Allyl cyclohexyl propionate
CH.,,CHECI
化学结构:
≥属人造香料。
≥外观:无色液体,酸值<5。
冫香气:强烈的甜菠萝果香,流香尚持久
尝味有新鲜果实,甜似菠萝的感觉。
(果香类似乙酸芳樟酯)
冫应用:菠萝香精主要原料,在草莓、覆盆
子香精中也用。
食用香精中使用可使留香持久。
化妆品中也用。
卫生标准: FEMA No2026;FDA
172515; COE No2223。