文档介绍：第一篇 总论
第一章 绪论
蔬菜的营养价值
是维生素的主要来源．
是矿物质的来源
是膳食纤维的重要来源
是热能的来源
蔬菜中还含有各种挥发性的芳香物质及有机酸，使蔬菜具有各种特殊的风味，刺激食欲，或成为佐餐佳品。
第一章 绪论
基本概念
蔬菜：一、二年生的，部分多年生的，可作副食或佐餐用的，柔嫩多汁的草本及部分木本植物。
第一章 绪论
蔬菜的生产方式
依环境分
露地栽培
保护地栽培
依用途分
自给性栽培
商业性专业栽培
加工栽培
种子栽培
促成栽培
季节性蔬菜栽培
第二章 蔬菜生产的理论基础
第一节 蔬菜分类
植物学分类
食用器官分类
农业生物学分类
第二章 蔬菜生产的理论基础
第二节 蔬菜的生产环境
温度
根据各种蔬菜对温度的适应能力，以及适宜生长发育的温度的不同，可将蔬菜分为不同的类型：
耐寒蔬菜，生长适温１５～２０℃
半耐寒蔬菜，生长适温１７～２０℃
喜温蔬菜，生长适温２０～３０℃
耐热蔬菜，生长适温３０℃左右
第二节 蔬菜的生产环境
光照
根据蔬菜对光照强度要求范围的不同，把蔬菜可分为下列不同类型：
强光性蔬菜，喜欢强光，耐弱光能力差
中光性蔬菜，有一定耐荫力，不耐强光
耐荫蔬菜，适合间、套作，适合在保护地中栽培
弱光性蔬菜，例如蘑菇在番茄架下栽培
水分 或叫湿度。包括空气湿度和土壤湿度。
土壤 包括土壤质地、土层深度、土壤中的PH值及所含养分等状况。
第二节 蔬菜的生产环境
气体（土壤中、空气中）
影响植物生长发育的气体条件中，主要是O2和CO2。CO2是光合作用的原料；O2：种子发芽，根系生长。
生物条件（包括动物、植物、微生物）
分有益、有害两个方面。
有益昆虫：害虫的天敌，传粉。
有益微生物：根瘤菌。
有害植物：杂草，非目的性生长植物。
第三章 蔬菜设施生产基础
第一节 主要设施类型
地膜覆盖
风障畦
阳畦
温床
塑料小、中、大棚及微棚
温室
第二节 设施环境与调控
设施内的环境特点
照度低
温差大
湿度大
气流缓慢
土壤盐分含量
设施环境的调控
光照条件及其调控
温度条件及其调控
湿度条件及其调控
气体条件及其调控
第四章 蔬菜生产的基本技术
第一节 蔬菜种子及播种技术
蔬菜种子
蔬菜种子的播前处理
播种方式
第二节 蔬菜育苗
育苗场所
育苗的方法及苗床准备
育苗技术