文档介绍：《制粉工艺与设备》教学大纲
一、课程的性质与任务
(一)课程的性质与地位
本课程是高等职业学校粮食工程专业的一门主干专业课程。
本课程的任务是:使学生了解制粉的基本概念,理解常用制粉设备的结构、工作原理及应用;掌握制粉的工艺过程及控制方法,能对制粉工艺过程进行日常管理、改进及基本测定,分析与解决生产过程中的常见问题;能设计中型制粉厂的主要工艺流程。
(二)本大纲编写的依据
本大纲的编写主要依据《粮食工程专业五年制高职教学计划》对本课程教学内容、教学方法的要求而编写。
二、课程教学目标
(一)总体目标
使学生具备有关制粉工艺与设备方面的基本知识与基本技能,形成分析和解决实际问题的能力,并注意渗透思想教育,逐步培养学生的辨证思维、科学态度和科学方法,加强学生的职业道德观念与环保意识,成为从事制粉工作的高素质劳动者和工程技术应用型人才。
(二)实验、实训的要求
通过教学实验与实训,使学生基本掌握常见工艺设备的操作、调试、维护技术,学会使用常用的工具与仪器设备,能使制粉生产的主要工序按照正常的技术指标运行。
(三)掌握的知识要求
;
、结构与工作参数,常见工艺设备主要工作参数的确定;
;常用生产工艺的特点、组合规律。制粉工艺流程的设计方法。
(四)应达到的能力要求
、选用常用生产原料;
,能对主要工艺设备进行选择、调试及日常维修;
,能根据工艺设计及产品的要求,对主要生产工序进行调整与控制;
,配制常见的面粉产品;
,制定、设计或改造中型制粉厂的工艺流程;
。
三、基本教学内容与适用范围
(一)基本教学内容
本课程主要讲授小麦制粉的工艺技术与主要的工艺设备,介绍玉米制粉的基本知识。主要的教学内容是:加工原料的工艺性质,主要工艺设备的工作原理、结构及操作维护技术;制粉工艺过程的组成、生产控制与调配;生产设备与生产过程的工艺测定;工艺流程设计的方法。
(二)本大纲的适用范围
本大纲适用于招收初中毕业生的五年制高职粮食工程专业的教学。也可用于指导招收高中毕业生的三年制高职粮食工程专业的教学。
四、基本教学方法
本课程的教学以课堂教学与实践教学相结合。
实践教学包括教学实验、现场教学、实训等环节。可根据具体情况,安排部分实验、实训内容在工厂实习时进行。
讲述原理、概念等内容采用课堂教学为主。
讲授有关原料、检测、分析等内容主要与教学实验相结合。有关教学实验一般安排在学校实验室进行,所用课时包括在本课程的教学课时以内。
有关主要工艺设备结构的内容,主要采用实物教学、现场教学与课堂教学相结合的方式讲授。有关重点设备的重要结构、主要操作方法的内容,应借助于多媒体教学的方式进行讲授。
有关工艺流程设计的内容,采用课堂教学与课程设计结合的方式进行教学。有关课程设计的内容安排在专门的课程设计时间内完成。
讲授有关设备的操作、工艺流程控制的内容,应注意课堂教学与实训、生产实习相结合。与工厂生产过程有关的实训内容安排在学校的实验车间或实习工厂中进行。
五、学时分配
本课程各章教学时数分配表(供参考)
课程内容
学时数
总学时
理论教学
实践教学
绪论
2
第一章小麦的工艺性质
4
4
8
第二章原料的清理
10
8
18
第三章小麦的水分调节
4
4
8
第四章原料的搭配与流量测控
4
4
8
第五章小麦清理流程
4
2
6
第六章小麦及在制品的研磨
8
8
16
第七章筛理
10
10
20
第八章清粉
4
4
8
第九章制粉工艺流程
8
4
12
第十章面粉处理技术
6
4
10
*第十一章玉米加工工艺
2
2
4
机动
4
4
合计
70
54
124
六、章节内容
绪论
学习目的:了解本课程的特点及学习本课程的重要性;了解制粉工业的基本生产过程及主要的工艺特点。介绍本课程的学习方法。
第一章小麦的工艺性质
学习目的:了解原料小麦的分类及小麦的结构。理解小麦的主要工艺性质与生产过程及面制品品质的主要关系。了解常用小麦原料的质量标准。
重点难点:原料小麦的识别方法;小麦的组成及其与工艺的关系;小麦的容重、悬浮速度、自动分级性质的概念及与工艺的关系;小麦粉的工艺性质及其与产品品质的关系。
第一节小麦的种类与结构
一、小麦的分类
常用原料小麦的分类及其特点。
二、小麦籽粒的结构及组成
小麦籽粒的组织结构;小麦的结构与工艺的关系。