文档介绍：餐厅服务工作规范及标准
１、送迎客人服务规范及标准:
流程
标准
1、迎接客人
(1）按规定着装，仪容端庄，站立于餐厅正门一侧，准备好菜单，做好迎宾准备.
（2）当客人步近餐厅门2米时,迎送员主动上前迎接客人，应面带微笑，主动招呼:“您好,欢迎光临三棵树生态餐厅!"
（3）问清公司作陪人员客户人数，是否有预订,然后后退半步作出“请”的姿态领台。
2、引领客人
(1)迎送员面带微笑，身体微倾，并使用敬语，走在客人的右前方相距约1米处引领 客人到事先安排好的或预想安排的餐桌，引领速度须与客人行走速度相同。
(２) 当引领客人到餐桌时，迎送员要逐一为客人拉椅。拉椅时要用左膝顶住椅背，双手扶住椅背上部，平稳地将椅拉出,并伸手示意客人就坐。
3、送上菜单、酒单
客人入座后，迎送员将菜单或酒单打开第一页，从客人左边双手送上，并礼貌地请客人阅读。
4、记录
完成上述服务后，迎送员回到迎宾岗，将来宾人数、到达时间、桌号迅速记录在“迎宾记录本”上.
５、送客
（1） 当客人起身准备离开时，上前为客人拉椅。
（2) 当客人起身后，向客人致谢并提醒客人勿遗留物品.
（3） 在客人前方，微笑送别客户，说:“谢谢，再见，欢迎再次光临三棵树”并送客户至餐厅门口。如有重要客户送至大堂,并为其开门。
2、铺席巾规范及标准:
流程
标准
碟下
(１) 提醒客人注意后脚插入客人餐椅的一半,右手扶住玻璃杯的底部,左手将餐巾花轻轻抽出（盘花则右手直接拿出来）身体退出来。
（2） 在客人身后将口布轻轻打开，双手拿着口布，左脚在前进入客人右侧，沿桌边将口布移到骨碟处，将口布一角压于骨碟下即可.
2．铺于客人腿上
（1) 在客人身后将口布轻轻打开，双手拿口布，左脚在前将口布沿桌边向前移(左手在前，右手在后)至客人膝盖处后为客人铺上。
(２) 铺席巾注意
一般情况下，豪包内将席巾铺于腿上，在普包或大进厅的酒席时，席巾铺于客用骨碟下，两种铺席巾的方法依实际情况,但要注意席巾铺法全桌统一。
3、席间服务规范及标准：
（１）、开餐服务：
流程
标准
客
人
入
包
房
1、迎客
（1） 调节好自己的心情，随时准备微笑
（2) 站在包房门口恭候客人来后迅速打开房门，走入门内
(３） 问候客人，致欢迎词：“早上/中午/晚上好,先生(小姐）里边请!”
提供服务
2、安座
（1） 为还未就座的客人拉椅让座,微笑指示客人:“这位先生(小姐），请这边坐"
(2） 等客人在椅前站好后，再轻轻将餐椅向前适当推进，推椅的时候借助右脚。
3、清台
（1) 收去用过的餐巾纸等
(2） 收掉多余的餐具
（3) 撤下花瓶
上
茶
服
务
1、问茶
（１） 站在离客人一步左右的距离
（2） 向在座的客人询问：“请问各位喝什么茶？我们这里有××茶、××茶。”
2、斟茶
（1) 从主宾开始顺时针为客人斟茶或遵循礼宾次序为客人斟倒(在客人的右边，左手翻标，右手为客人斟倒）,并说：“给您斟茶"
(2） 若壶嘴有滴漏现象,应把一个骨碟垫在下面
3、上香巾
(1） 从毛巾柜中拿出放于托盘
（2) 依次从主宾开始顺时针派送给客人
落
座
前
服
务
１、抽筷套铺席巾
遵循礼宾次序,在每位客人的右边服务：“帮您抽筷套"“帮您铺一下席巾”
2、送餐前物品
(1） 开味碟二味一组(或三味一组)并排摆放
(2） 餐巾纸放在每位客人的右手边
(３） 在陪同或副主人的右边作上菜口:“您好！请让一下**＊谢谢！”
3、上酒水
（1） 斟酒前礼貌地说一句：“打扰了”“帮您斟倒”.
（2）斟上啤酒、饮料
（3）斟毕后放回备餐台
４、撤茶杯
征得客人同意后将茶杯撤下
（2)、就餐服务:
流程
标准
1、上菜
（1）确定是否正确（品种数量等)
(2）注意上菜的程序与速度
（3)在陪同或副主人的右边上菜：“对不起，请让一下”整个上菜的过程就固定在一位客人的右侧
（4)按要求摆放好并报菜名:“这是＊**（菜名)”
(5)留意客人对菜品的意见
2、分菜
(1)分汤，桌上分或旁桌分
（2）整形菜用刀叉割
（３）切割，用刀叉
注意：分菜应把最好的地方分给主宾
3、续酒
（1)干杯后再续酒：“给您斟酒”
(2）杯中酒剩三分之一时要续酒：“给您斟酒"
（3）酒已用完要询问客人是否添加:“请