文档介绍：火锅底料的熬制方法
导读：我根据大家的需要整理了一份关于《火锅底料的熬制方法》的内容，具体内容：火锅汤料的制作虽简单，但非每个家庭都能做的美味，论色、香、味俱佳的话，要选用多种食材。下面给大家分享，希望能帮到大家。(一)制作原料：干辣椒(250克)香茅草...
火锅汤料的制作虽简单，但非每个家庭都能做的美味，论色、香、味俱佳的话，要选用多种食材。下面给大家分享，希望能帮到大家。
(一)
制作原料：
干辣椒(250克)香茅草(10克)山奈(50克)紫草(10克)香叶(10克)桂皮(20克)小茴香(50克)草果(30克)八角(50克)调料葱段(100克)姜片(100克)蒜片(100克)牛油(1500克)菜籽油(2500克)冰糖(20克)甘草(5克)郫县豆瓣酱(1500克)
制作方法：
1、干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎。
2、油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化，倒入葱姜蒜爆香，依次倒入豆瓣酱，辣椒面。
3、大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制 1个半小时。直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道。
4、 1个半小时以后 把漂在油表面的葱捞掉，(再炒的话，就会有糊味了，发苦)再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。
5、小火继续炒三十分钟后关火，晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣红汤锅底的时候，就可以用到了。
(二)
主料：糍粑海椒100g
辅料：油500ml、八角适量、小茴香适量、甘菘适量、砂仁适量、三奈适量、白豆蔻适量、肉豆蔻适量、桂皮适量、香叶适量、干花椒适量、干辣椒适量、胡椒适量、醪糟适量、老姜适量、豆豉适量、郫县豆瓣适量、丁香适量、草果适量、大蒜适量、白酒25g、排草适量。
步骤：
,用温水泡大约20分钟,(丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香， 桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草)
，呈木屑状
，做成糍粑海椒备用
、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用
，再将之前打碎的干香料倒进去
，慢熬约15-20分钟
，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内
，将之前打成泥状的(8)步骤中的混合酱料倒进香料油里，在下(7)步骤里的糍粑海椒炒制
，干花椒，一大勺鸡油小火熬制
，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可
(三)
材料很简单：葱、姜、枸杞、红枣、水
老北京涮肉的清水锅底无疑是非常健康的，因为不会给食物带来额外的热量，也方便家庭制作，所以一到冬天，很多北方人都会自己在家涮肉吃。
涮羊肉的锅底比之重庆火锅简单很多，在清水中加入