文档介绍：酒店餐饮部工作内容
酒店餐饮部工作内容目前餐饮行业环境相当严峻 ，如何搞
好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方 案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不 景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益 和社会效益，现将主要工作总结如下：
一、 各项经济指标完成情况：
全年实现营业收入***x元，比去年的***x元，增长***x元，增 长率xx%,营业成本***元,比去年同期的***元，增加***元，增加率 ***%,综合毛利率***%,比去年的***%，上升***%,营业费用为*** 元,比去年同期的***元，增加***元,增加率***%,全年实际完成任 务***元，超额完成***元,。
二、 今年完成的主要工作：
落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积 极性。
今年，餐饮部定额上交酒店的任务为 380万元，比去年的***
万元，上升xx万元，上升率为xx%。为了较好地完成任务，餐饮 部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案 ，按照部门、
岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同 ，把经济指标分解
到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、
毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工 资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调 动了员工的积极主动性。今年人均月收入 ***x元，比去年同期
的***x元,增加了 ***x元,增长率为***x%。
抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。
健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质虽管 理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，乂协作，由上而下，层 层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提 高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。
完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总 结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、
财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等 ，由于制度的完善，会
议质虽提高了，上级指令得到及时落实执行。
建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品
种，协调各分部门做好出品供应工作 ，每天早、午、晚市检查出
品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分 部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后, 原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史 ,现在出品供应
情况已处于正常化。
加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有 赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部 门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优
点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现 象。
提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质虽, 使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自 助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店 的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总 理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市 长等等领导；3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共 165
席，创开业以耒日订餐总席数的最高记录 ；9月29日晚，接待婚筵
共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由