文档介绍：四大主角.
高筋面粉 (strong flour / bread flour..) 高筋面粉蛋白质含量平均约为 %，通常蛋白质含量在 %以上全部可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，所以筋度强，多用来做面包等。
中筋面粉 (all purpose flour/plain flour)%左右，中筋粉多用在在中式点心制作上: 如包子、馒头, 饺子皮等。而大部分中式点心全部是以中筋粉来制作。
低筋面粉 (cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour ) %左右，所以筋性亦弱，多用来做蛋糕松软糕点。买不到话用中筋面粉：玉米淀粉=4：1百分比自己配制
全麦面粉 (whole wheat flour) 全麦系指谷物种子全部，包含胚芽、胚乳和富含营养成份最外层“糠麸”，而通常加工过麦子和面粉全部不含有糠麸和胚芽成份。含丰富维她命B1、B2、B6及烟碱酸，营养价值很高。因为麸皮含量多，100%全麦面粉做出来面包体积会较小、组织也会较粗，面粉筋性不够，我们食用太多全麦会加重身体消化系统负担，所以使用全麦面粉时可加入部分高筋面粉来改善面包口感。
可可粉(cocoa powder) 制造朱古力蛋糕必需材料,是没有添加其它材料纯可可粉, 通常在超级市场卖是已加有糖和奶粉饮料冲剂, 并不适用, 做朱古力蛋糕时通常加30克可可粉于一个一般为两磅蛋糕, 因为可可粉是为酸性，大量使用时会使蛋糕带有酸味，所以可使用少许苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使朱古力蛋糕颜色加深。
粟粉 (corn flour / corn starch) 即玉米淀粉，又称生粉, 有时又叫豆粉 ，作用和台式食谱中太白粉类似, 用来帮助材料质地软滑和汤汁勾芡之用。不过，太白粉勾芡汤汁在放凉后会变得较稀，而粟粉勾芡汤汁在放凉后不会有改变.
粟粉含有凝胶作用，溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特征,西点制作中在做派馅时会用到，如克林姆酱，有时在做蛋糕时也会少许放入，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
吉士粉 (custard powder) 吉士粉为一个预拌粉，是厂商事先加工处理好，只要加入少许液体搅拌即可还原为浓稠卡士达酱。通常使用液体为水或牛奶。
杏仁粉(Almond Flour) 是杏仁研磨成像面粉一关细致粉末,是钙质最好起源,加在面团中,除了增添香酥口感外,:1百分比调和而成,TPT是法文tant pur tant缩写，英文也有些人用tant pour tant，，以后只要看到「XXTPT」就能够直接反应出XX以1比1份量混合糖粉。
椰丝／椰茸／椰子粉(desiccated coconut),是椰子果仁经过特殊干燥技术加工而成纤维状颗粒,是制作椰香口味点心时不可缺乏主角之一.
(sugar)&幼砂糖(caster sugar/granulated sugar)&糖粉(icing sugar)
点心甜味起源,,通常可能会用在饼干中增加口感.