文档介绍：满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单, 是关于满汉全席的最早记载。满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔,择取时鲜海错,搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人留连忘返。全席食毕,可使您领略中华烹饪之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊。第一道菜: 白扒四宝仿膳饽饽凤凰趴窝凤凰展翅凤尾群翅芙蓉大虾宫保兔肉桂花干贝虎皮兔***沾口蘑金糕金钱吐丝金丝烧麦金鱼鸭掌咖喱菜花栗子糕莲子膳粥琉璃珠玑龙凤柔情龙井竹荪麻辣牛肉炝玉龙片肉末烧饼三鲜瑶柱酥卷佛手糖醋鱼卷桃仁鸡丁网油鱼卷香桃鸽蛋熊猫品竹鸭丝掐菜燕窝四字菜油焖鲜蘑御扇豆黄炸鸡葫芦芝麻卷抓炒鱼片白扒四宝主料:水发广肚 250 克,炖鲍鱼 200 克,鸡脯肉 250 克,桶龙须菜 1 桶。调料:料酒 20克,精盐 克,鸡油 15克,熟猪油 500 克(约耗 40 克),湿玉米粉、白糖少许,清汤 500 克,奶汤 30克,鸡蛋清 1个。做法: 、皮,然后片成大薄片,放入锅中,加入少许精盐和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆。将龙须菜整齐地放入小圆盘中,加入少许鸡油、少许精盐,上屉蒸 10分钟取出。锅中注入 200 克清汤,加入料酒、精盐各少许, 再放入鲍鱼,在微火上 kao2 分钟,倒入漏勺。坐煸锅,注入熟猪油,烧至五成热,下入浆好的鸡片滑熟,倒入漏勺控油。坐锅上火,注入汤,加 1克精盐、少许绍酒,下入广肚氽透。 、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜依次整齐码盘。锅中注入 300 克清汤,加入剩余的料酒、精盐,上火烧开,撇去浮沫,加入用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油,浇在菜上即可仿膳饽饽原料:面粉 150 克,净虾肉 150 克,水发海参 150 克,冬笋 25克,冬菇10克,猪肉末 50克,奶汤 1750 克,精盐适量,料酒 20克,酱油 15克,香油15克,葱姜末 5克,豆苗少许。做法: 、 50克虾肉用水洗净,与冬笋、冬菇一起剁成末, 与猪肉末一起放入盆中,加入精盐、料酒、酱油、葱姜末,搅拌均匀,即成饽饽馅。 ,饧十分钟,用手揪成 60个面剂, 分别擀成圆皮,包上馅心,即成仿膳饽饽。 ,上火煮沸,放入饽饽,煮熟后捞出,盛入汤 gu子中。 克海参和 100 克虾肉片成抹刀片,洗净氽透;将豆苗洗净。将以上三种原料放入 gu肉子中。另将奶汤烧开后,调好口味,冲入 gu子中即可。凤凰趴窝主料:母鸡 1只,鹌鹑蛋 15个。配料:水发香菇 50克,水发玉兰片 50克,水发鱼肚 50克,油菜叶 100 克。调料:料酒 20克,精盐 2克,酱油 10克,清汤 600 克,葱段 50克, 姜25克,湿淀粉 15克,花生油 500 克(约耗 20克),鸡油 15克。做法:,去五脏,洗净,由鸡腹内撤去大腿骨,用开水氽几遍。把鸡放入沙锅,注入清汤,加入 15克料酒、少许精盐、葱姜段,在微火上焖两小时左右,然后再倒入大碗内,原汤上屉蒸烂。 ,切成丝。坐煸锅,注入花生油,烧至七成热时, 下入油菜丝炸成松,捞出控净油。 、水发玉兰片、水发鱼肚均切成丝,放入开水锅中氽一遍捞出将 100 克清汤注入锅中,放入以上氽过的三种丝,加入料酒、精盐各少许, 在微火上煨 2分钟捞出,控净水,撒在盘中,周围撒上油菜松。 ,放入鹌鹑蛋,上火煮熟后捞出,剥去皮,摆在盘内两侧,半埋在丝中。把蒸好的母鸡控净汤汁,脯朝上,放在盘中。 克蒸鸡的原汤注入锅中,加入酱油、料酒各少许,对好口味, 用水淀粉勾芡,淋上鸡油,浇于菜上即可。凤凰展翅主料:北京填鸭一只。配料: 鸡蛋 8个,黄瓜 500 克(约4条),金糕 50克,胡萝卜 250 克,鸽蛋 12 个,黄油 40克,面包 50克,樱桃两粒。调料: 料酒 5克,精盐 1克,卤汤 1500 克,葱 50克,姜 25克,桂皮 15克, 大料 10克,香油 15克,白糖 5克。做法: 、鸡蛋清分别 ke入两个碗中并打散,再加入料酒、精盐、清水各少许并拌匀,再分别倒入两个放油纸的平底四方铁模子中,上屉蒸熟取出, 除去铁模子和油纸,晾凉后即成蛋黄糕和蛋白糕。 3条黄瓜冲洗干净,用刀切成 2寸段,然后片下黄瓜皮。将黄瓜皮放入盆中,加少许精盐拌腌 5分钟,滗出汤汁,再加少许香油拌匀。