文档介绍：六、服务方案
一、总体设想及策划
办好食堂是增进师生健康，保证师生工作学****的重要的条件。 伙 食工作的好坏，直接影响师生员工的情绪和教学的积极性， 衡量学校 管理水平的重要标志，切实做好食堂工作，不断提高科学管理水平， 积极探索食堂社会化。我公司在食堂承包后，仍在学校整个管理体系 中。因此，要把它作为一件大事抓实，抓好。
根据我校特点，师生共有4000余人，常在校的约有100人。 我公司计划安排各类服务人员 60名左右，各类管理人员5名，各项 投资按计划落实。预计安装售饭系统进行食堂的各项管理工作， 保证
师生的正常生活学****生活。其他具体策划方案如下：
1、食堂要有立足为师生提供优质服务的思想，有健全的规章制 度，包括人事管理、工作规范、安全防患、卫生保障、文明服务、价 格管理等制度。餐厅要张贴文明就餐公约、员工姓名、照片、工号表。
2、 食堂只对院内经营，在做好师生早、中、晚餐的正常供应
前提下，可以开设小炒和夜宵，不能影响师生员工的休息。开膳时间 应与学生处对学生管理要求一致，延迟 15分钟以上（除不可抗因素
外），每次处以200元罚款。
3、 早餐品种不少于15个，早上有稀饭、豆浆或牛奶；中、 晚餐不少于30个菜式，正餐要有汤水供应，做到有荤有素，营养搭
配科学，价格合理，保证高、中、低档食品的比例为 2: 5: 3,花式
品种要求经常变换。以上每少一个品种处以 200元罚款。
4、 饭菜要明码标价，出售食品的定价要填制饭菜价格报告单， 报院方后勤管理处审核，经同意后才能执行，不得擅白提价，不按规 定执行，每次处以200元罚款。
5、 食堂要设置财务帐册，核算食堂的采购、经营成本、财产 投入、营业额、毛利润等经营情况。每月5号将上月的各种报表报给 后勤管理处。
6、 食品的营养要搭配合理。由原料到成品实行“四不”制 度：
采购员不买腐烂变质的原料；
保管验收员不收腐烂变质的原料；
加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料；
营业员不卖腐烂变质的食品。
7、 大众化食品一律采取公开招标，按合同采购，粮、油、副 食品等主要食品应有产品质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地， 经检查不合格的，一次罚款 200元。
8、 食堂食品要按照〈〈食品法》规定，做到生、熟食分开，食 品要干净、新鲜、不变质、无杂质、无异味。熟食要做到无夹生，无 焦味，无异味，无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等，蔬菜要求 无老叶、无黄叶、无烂叶。禁止向外供应商购买熟食拿到饭堂直接销 售，违反以上规定，按每种每次处以100元罚款。违反〈〈食品法》规
定，造成伤害和食物中毒的，由乙方负责全部医疗费用，并承担因此 造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。
9、 食堂租赁者要对食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰尘、 油渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、无异味，室内无蝇 虫，剩饭菜垃圾及时处理，售饭窗台每周用消毒水擦一次，风扇每学 期擦一次。经检查不合格者每一次处以
100元的罚金。如影响上级有 关部门对学校的各种卫生评比的，处以 1000元以上的罚款。
10、 后勤管理处根据学生人数按比例要求食堂聘用员工数量， 员工必须有二证（身份证、健康证），并报后勤管理处审核备案，督 促员工及时办理健康证年审。 检查不合格的一次罚款200元，由此造 成的一切后果有食堂租赁者承担。
11、 员工上岗必须穿工作服、戴工作帽，特别是售饭菜时， 服装要同一整洁，佩戴工号证，戴手套，戴口罩。违反此规定者每人 每次罚款20元。
12、 食堂租赁者要加强对员工的卫生管理，不得留长指甲、 涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和销售场所内吸烟。员 工宿舍生活区要整洁卫生，公共区域不得摆放生活用品。
13、 食堂设备和材料要有专人负责管理，存放要整齐有序， 每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作 场地和设施的整洁。食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，不 得有过期变质食品。
14、 教工餐厅用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做
到干干净净，有热度、无水珠，违者罚款 100元。
15、 食堂租赁者是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安 全的责任，必须做好“三防”（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故 发生。特别是要教育员工遵守学校的纪律规定， 不做违规违纪出格的 行为，保证不出现任何问题。
16、 食堂从业人员要加强服务意识，端正服务态度，语言文 明，表情温和。因饭菜质量、卫生原因发生的学生投诉，食堂方面要 虚心接受，马上换菜换饭，满足学生的要求，不得与学生发生争吵。 违者处以100元的罚款。
17、 做好开水准备，定时保证开水供应。水箱、茶水缸每周 日清洗一次，若有多于五分之一的学生反映没有开