文档介绍：食材采购配送服务
方案
食材采购配送服务方案
二、供应产品规格标准
项目
技术、规格、质量要求及包装标准
备注
肉类
猪肉:净度肉、后腿肉、猪月十、排骨、猪油、筒子骨、猪血等；必须保
证供应为屠宰厂当日屠宰的猪肉，肉身必须盖有卫生检疫章，须出具
加盖国家或地方政府监督所检疫章的动物检疫证明。肉品须表皮洁
净、膘厚适中、色泽鲜亮、纹理清晰、肉质细腻、无异味、去骨、
无毛、按压无水迹
牛肉：肉身必须盖有卫生检疫章，须出具加盖国家或地方政府监督所检疫章的动物检疫证明，肉品须色泽鲜亮、无任何异味、按压无水迹。
纹理清晰，肉质细腻，品质好
蔬菜类
当季各类新鲜蔬菜以及大棚种植蔬菜，蔬菜类必须保证无黄叶、枯死叶、无虫、无杂质，须48小时内米摘供应，原菜须保证菜面干净、无
明显泥土、码放整齐、无破损、大小基本统一、不得过熟或欠熟；净
菜须保证菜面完全干净、无泥土、按统一标准加工、码放整齐、无须二次处理能够直接进行熟加工
所有商
品必须
鸡蛋
鲜新、大小均匀、无破损、色泽光滑，须出具加盖地方政府监督所检
疫章的动物检疫证明
满足国
家和地
豆制品
豆腐、豆腐干、绿豆芽、黄豆芽、红豆等；须保证食材干净、不含非
食品用化学物质、按统一标准加工、码放整齐、无须二次处理能够
直接进行熟加工
方相关
规定
水果
当即各类水果，无虫、无杂质，须48小时内采摘供应，原水果须保证
果面干净、无明显泥土、码放整齐、无破损、大小基本统一、不得
过熟或欠熟
米线面
条
米线、鲜面条、十面条、饵丝；要求原材料不含非食品用化学物质、
不掺假、不过期、不变质、不变味、无杂质、无可害，付合国豕食品
行业的标准
大米
大米须达国家1354— 86特二级标准，水分含量在12°以下，无掺杂、无沙石，碎米少，无黄粒米；
大米包装袋上印有大米品名、等级、数量、出厂名、厂家地址及其电话。
面粉
（含面粉
配料）
高筋面粉达GB8607国家标准，质量等级一级；低筋面粉达Q/JHMF01
标准，质量等级一级；低筋面粉达Q/JHMF01标准，质量等级一级；
色泽正常，干爽无异味；
按进货量抽查20% ,数量按抽查验收实数为准；
包装袋上有注册商标及 QW注，有检验合格证、生产日期和保质
期。
大豆油
按国家食用调和油质量标准 GB1535,质量等级一级；
有合格检疫报告，外观的色泽、透明度、气味滋味等无异常；
定型包装。
水产品
桂鱼、皱鱼等鱼类要求体表光滑无病灶，有鲜鱼鳞片完整，无鳞鱼无浑浊粘液，肉质干燥，紧密，呈白色或淡黄色眼球外突饱满透明，燃丝
清晰鲜红或暗红，保持活体状态固有本色，无异味，鱼类肌肉紧密有弹性，内脏清晰可辨无腐烂。
冻品
冻品外包装需完整，无破损，尤不封口现象，有生产日期。冻品在解冻后，发现质量问题需退货。符合国家绿色批发市场标准，应具备满足交易需要的冷冻贮藏设施，
调料
1.
外包装无污物、无泄漏，无胀袋或胖听或鼓盖现象，无变质发霉现
象。
色泽正常，具有该品种固有的香味，滋味无异味，油酱均匀的酱体或无
结块的粉状固体，封口平整，无破包，夹包，漏包，无污染
副食及
其它
须保证食材干净、不含非食品用化学物质、按统一标准加工、码放整齐、无须二次处理能够直接进行熟加工。
三、食材配送包装及设备
肉类配送
本公司所采购食品来源主要以 XX省内及全国各地名优企业为
主，并对供应商进行严格考察，从供应商的生产能力、环境卫生、产品质量、市场的信誉度、品牌的知名度出发，经考察合格后才与
其合作。
1 、猪肉类：肉联厂，要求必须是放心肉，交货时需配有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求；对于鲜猪手脚等；必须去除一切杂毛污物，无异味，交货以干净、新鲜、大小适中为标准。
2、牛肉、羊肉类：肉联厂，要求有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求。
肉类采购检测指标如下
品名
质里标准
扣秤标准
边猪及
其散肉
鲜度标准：肉质有弹性，手指轻按，凹陷地方马上恢复，脂肪为白色或乳白色，整体色泽光润，切面红色、微微湿润但不粘手；无淤血、无
注水，无寄生虫。分级标准：一级猪：重量在60-65kg之间，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度v 2cm,后腿肌肉丰满，臀部弧线明
显，成弓状，且体表无伤；二级猪：重量在70-75kg间，从头往下数第五、K肋骨上方脊膘厚度小于 3cm，大于2cm，后腿肌肉丰洒，且
体表无伤；一级猪：重量在75kg以上，从头往下