文档介绍：餐饮项目策划书
篇一：餐饮项目计划书
餐饮项目计划书
一、 发展前景
就目前的饮食情况考虑，虽然营养搭配合理，但是缺乏 新意。
据考察，现在不论在城乡、集贸市场、大街小巷、还是 公园、小区及夜市，烧烤及休闲小吃随处可见，它已成为消 费者饮食文化中不可缺少的一部分，造就了一个庞大的消费 市场。随着时尚更新，烧烤和煮烫食品因其自然淳朴的做法 和原始野性的味道，收到越来越多消费者的青睐。约上几个 朋友围桌而坐，叫上冰凉的鲜啤酒，边烤边吃、边喝边聊， 四溢的烤肉香加上“滋滋”的烤肉声，都是令人垂涎欲滴的 理由，足以让每一位美食家按捺不住。
目前烧烤小吃已成为人们热衷的食品，风靡国内外，但 真正有特色、能吸引回头客的特色烧烤却不多见。特别是在 夏天，夜晚休闲的时候人越来越多，那么品尝烧烤小吃是一 个不可或缺的活动，这样不仅可以丰富咱们的业余生活，而 且还会增加彼此的交流和沟通，所以开一家有特色有风格的 烧烤小吃店还是会有不错的市场收益的。
二、 店面简介
本店位于我们公民区，主要针对的客户群是夜市游民、
区域居民、行人。经营面积约为 100平米左右。主要提供各
种烧烤和煮烫食品，烧烤和煮烫食材主要有各种肉类： 猪肉、
鸡肉、鸡翅、翅中、牛肉、半肉、半排、半腿、各种香肠和 肉丸等，海鲜类：觥鱼、虾、扇贝、各种鱼肉及肉丸等，蔬 菜类：土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、红薯、黄瓜、尖椒、 韭菜、白菜、生菜、豆芽、冬瓜等各种蔬菜，并提供啤酒和 各种饮料。本餐厅采用自助的方式，使顾客有轻松的就餐环 境与选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息， 墙面米用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，米光性好，整 体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。
三、发展战略
本餐厅开业之前，要作宣传，因为主要客户群是夜市 游民、区域居民、行人，餐厅位置坐落在集合区，所以不需 作很大的宣传，开始的时候采取一些优惠政策即可。
本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水。烧烤和煮烫食 材都是新鲜的，我们将始终秉承物美价廉的原则为顾客提供 高质虽的服务，本着服务广大食客的原则，给顾客提供更多 的优惠，价格上优惠于其他同标准的餐厅，以吸引更多的客
源，用长远的眼光看待企业的发展， 着眼于企业的持续发展。
餐厅使用精致的陶瓷自助餐盘，即节约乂环保，而废 弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收
取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到
位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。
夏天吃烧烤的会多一些，冬天由于天气寒冷，吃火锅 的人乂会增多，鉴于季节影响，我们采取烧烤和火锅一体的 商业模式，这样不至于由于季节因素影响我们的营业状况， 在不同的季节均可盈利。
市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以 长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的 计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做 出下一步计划和调整，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳 定后，可以考虑扩大经营规模，增加其它服务项目，并可以 寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造属于自己的品牌，
做大做强，可以往专为区域提供饮食的餐饮行业发展， 总之,
要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。
四、餐厅管理结构
店长2名，主管1名，收银员2名，厨师兼采购2名, 服务员3名。
经营理念侧重于以下几点：
主要的文化特色：休闲放松、愉快饮食
主要的产品特色：具有休闲特色的烧烤和煮烫食品
主要的服务特色：会员制的跟踪服务
主要的环境特色： 在严肃紧张的工作中打造一个休闲
舒适的进餐环境
五、市场分析
居民的饮食一直是个问题，居民的饮食营养搭配虽然比 较合理，但方式单一，只是简单的炒，炖，无法满足食客的 精神追求，时间长了自然会产生厌烦感。
本企划就是根据这一点，为了丰富食客的饮食文化，提 高食客的饮食方式的多元化，旨在为食客提供更加舒适愉快 的饮食环境。下面我们看一下本项目存在的优势和劣势：
优势分析：
目前来看，烧烤和煮烫小吃已经成为一种时尚，因其自 然淳朴的做法和原始野性的味道，收到越来越多消费者的青 睐。所以本项目能吸引消费者的眼球，特别是在饮食方式单 一的区域中。本餐厅经营解决了区域餐厅饮食方式单一的问 题，为区域食客丰富了业余生活，为他们解决了外出就餐的 麻烦，这是本店的一大特色。另外，本餐厅采用自助就餐方 式，很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时， 餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。顾客都喜欢在 干净卫生的餐厅就餐，然而大部分的烧烤都是在露天的流动 小摊上进行的，这种就餐环境威胁消费者的饮食安全，因此 舒适整洁的就
餐环境将是本店的另外一大特色。
劣势分析：创业初期餐厅的规模较小