烤面包 烤蛋糕 饼干 曲奇饼的做法.ppt

文档介绍：烤面包烤蛋糕饼干曲奇饼
的做法步骤
2015年元月
烤面包
主料
·高粉260克蜂蜜55克
牛奶150克酵母4克糖35
克黄油25克蛋液65克盐
4克低粉115克
辅料:
·水1茶匙橄榄油1茶匙
蜂蜜1茶匙
,牛奶,蛋液
糖,盐和蜂蜜混合均匀,
倒入高粉和低粉,揉成光
滑面团,加入软化的黄油,

入盆做基础发酵至两倍大
用手指戳入,不快速反弹,
也不凹陷
烤面包
,排气,分割成·,揉搓成长条,
10个,滚圆,中间发酵15分按扁,由中间开始分别向两头
擀开擀薄,底边压薄
烤面包
,收口捏紧

从中间一切为二,,橄榄油和水调和均
隔排入刷了油的烤盘里
匀成蜂蜜水
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烤面包
,烤至上色后
再拿出来刷蜂蜜水,
再烤至上色均匀即可,
约15分钟
烤蛋糕
方法
材料
A:蛋黄4个,糖20g,
B:油60克,牛奶60克
C:蛋白4个,糖60g,少许盐,
D:低粉120g,泡打粉3g
做法
1、将A搅拌到淡黄色
2、将B慢慢倒入A,边倒边搅拌直到均匀。然后再加入13的筛好
的面粉。然后重复这个步骤两次
3、将C中的蛋白和盐,一起打至湿性发泡。然后分三次把C中的糖
倒入,打至硬性发泡。
4、将1/3的蛋白先和蛋黄糊混合,然后重复这个步骤两次。
5、预热烤箱,将蛋糕放入烤箱里150度,烤15分钟左右就可以了。
6、取出倒扣放凉,脱模就可以吃。
烤蛋糕
方法二
材料
鸡蛋5个、低粉100克、糖80克、酸奶75克、油40克、盐少许、白
醋少许
1、自制酸奶备好2、蛋白蛋清分离3、面粉加盐过筛
烤蛋糕
4、蛋黄加20克白糖
打散。
5、再加入酸奶搅拌
均匀
6、分次将植物油加
入并搅拌均匀。
7、将过筛后的低粉
加入蛋黄糊中,搅拌
至无颗粒状。
经验
烤蛋糕
8、蛋清中加少许白醋
用电动打蛋器打发泡
9、将蛋清打至粗泡时
加入20克白糖
10、打发至细腻泡沫
时,再加20克白糖继续
打发
11、打发至蛋白有纹
路时,再加20克白糖继
续打发至偏干性发泡,
即抬起打蛋头,尾端呈
坚挺三角状,此时为为蛋
糕蛋白打发最佳状态。
烤蛋糕
12、蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊,用刮刀上下翻拌搅拌均匀
13、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀。
14、最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下,防止有大
气泡
15、烤箱预热160度,上下管倒数第二层40分钟左右。烤好后取出
马上倒扣,放凉30分钟后脱模
小贴示
1、注意盛蛋白的容器要干净无水,无油,不能混入蛋黄
2、出炉后立即倒扣,以防回缩
3、烤箱温度、时间仅供参考