文档介绍：特种麦芽的生产及应用
目录
3特种麦芽的制作
4特种麦芽的应用
特种麦芽的定义
芽
湖发到以分为类类
色
有很高的色度和特殊的香味酶
很差乎没有,如焦
男子类是
色度
活力较强
2如今啤酒种类日趋多样化,许多产品以其
特有的泡沫、色度、香味、口味以及丰满
性在市场上占有特殊地位。这意味着要生
产不同的啤酒,就应添加一些特别的麦芽
以突出该产品的典型特征,特种麦芽能赋
予啤酒特征性的色度和风味,其应用满足了
消费者对不同风味啤酒的需求
V⑥MAL2
amilientradition seit 1879- Tag fur Tag
约翰巴特父子有限公司和约翰哈斯有限公
司都是当时美国西北部最早的酒花农场种
植先驱之一。自20世纪70年代中期,两公
司共同合作,携手并进,至今已发展成为
世界上最大的酒花集团公司。同时巴特哈
斯(北京)贸易有限公司作为德国维耶曼
特麦芽有限公司中国指定代理商,为中国
啤酒酿造行业提供质量上乘的特种麦芽,
加快中国高端和特色啤酒生产和研发的速
度
特种麦芽品种主要用来调节麦汁的色泽和
香气,生产不同色泽的、口感的啤酒品种
·维耶曼特公司的麦芽品种的色泽涵盖了色
度从2EB-1400EBC范围,色度区分科学,
产品色度达到精准控制,可以分别产出红
色、琥珀色、棕色、黑色和浓黑色啤酒产
品。包括烟熏麦芽,酸化力麦芽,焦香麦
芽,巧克力麦芽
二特种麦芽的分类
着色麦芽
(一)焦香麦芽(焦糖,琥珀,结晶麦芽
焦香麦芽是最主要的特种麦芽。此种麦芽
可增进啤酒的醇厚性和麦芽香味,调节啤
酒的色度,还可以增进啤酒的非生物稳定
性。使用量可根据啤酒种类的具体要求,
灵活掌握,一般用量为原料的3%15%。目
前国内最大的焦香麦芽生产基地是济南双
麦
焦香麦芽可分为以下几种麦芽:
·1、浅色焦香麦芽:色度在30100EBC单位
之间,浅黄色,具有淡淡的焦麦香味,甜
中微苦。
·2、深色焦香麦芽:色度在200300EBC单位
之间,深褐色,具有典型的令人愉快的浓
郁焦香味。
3、巧克力焦香麦芽:色度在200~300EBC单
位之间,淡黄色,具有典型的巧克力甜香
味。
4、咖啡色焦香麦芽:色度在300400EBC单
位之间,深黄褐色,具有浓郁的咖啡香味。
5、琥珀麦芽:具有少许焦香气味、味甜,
色度150-350EB0,横断面大部分为琥珀状
晶体,外观颜色深黄或浅棕色。该麦芽主
要用于提升酒体醇厚度,大大提升啤酒口
感,同时也能增加啤酒色度。
(二)黑麦芽(着色麦芽,色麦芽)
此麦芽可增加啤酒的色度和焦香味,可用
来酿制浓色啤酒和黑啤酒,使用量为
5%15%。外观呈深棕色或浅黑色,有光泽
感,色度500-900EB0之间。
(三)类黑素麦芽
这种麦芽含有丰富的类黑素,呈黄褐色、
胚乳呈深褐色,
碘液,麦芽香味浓,无苦味,具较强的缓
冲能力,浸出物和普通麦芽相当。