文档介绍:第九章餐饮礼仪?一、饮食观念?小故事: ?一位中国人应美国同事之邀去家里做中国餐。“煎炒烹炸,鱼香肉丝、番茄肉片、红焖大虾一盘盘香喷喷、油汪汪地出了台……我在厨房哗哗地煎炒,同事则暗自叫苦不迭地在客厅和走廊里,手拿空气清新喷雾剂滋滋地一个劲儿到处喷。在我带着一头一脸的油烟结束战斗走出厨房,在客人们的赞美声中洋洋得意的同时,终于注意到了主人脸上尴尬的神情,那上面分明写着,下次再也不敢在家里做中国菜了”。——《中国菜在国外》(《女子文摘》2006 年第 2期) ?(一)中国的饮食观念?1、主张菜肴的色、香、味、形、意俱全,主张菜肴的外部表现和口感,对营养的讲究倒在其次。?2、烹饪讲究多种调料的调和烹制,比较主张烹饪的季节、地方特点和个人特点。?3、用餐时讲究菜的分量的充足盈满。?4、就餐时讲究劝酒布菜,讲究热闹的用餐气氛。?(二)西方的饮食观念?1、西餐重营养,不太在乎色香形味。?2、烹饪都是单一菜品的烹饪,讲究烹饪的科学性、规范性。比如肯德基全世界口味都一样的。?3、用餐以吃饱吃完为准,不追求菜的分量的盈满。?4、用餐时讲究安静,有一套用餐礼仪。二、分餐而食?小故事: ?《北京青年报》曾邀请中国大饭店专业人士撰文介绍就餐礼仪中特别提到,中国人认为在餐桌上不劝酒、不布菜不足以说明自己的热情。但布菜不规范往往又令客人很难堪,比如本来就是共餐了,还用自己的筷子给客人夹菜,让客人吃也不是,不吃也不是。外国人认为中国人在餐桌礼仪上的不文明行为, “替人布菜”是其中重要一条。?(一)中国:共餐制?1、是中国人的集体文化的一种体现。?2、有利于餐桌上的感情交流。?3、不利于个人对菜肴种类、分量的自由选择,不大卫生。?(二)西方:分餐制?1、体现西方文化中的平等、个人独立的一面。?2、有利于每个人自主决定食物的种类、分量。比如对牛排的生熟程度可以做出自己的选择。?3、丰俭由人,各吃各菜,比较节约、卫生。三、赴宴着装?小故事: ?准备到罗杰斯西餐厅用餐的周先生,因穿着 T恤、短裤、拖鞋而被拒之门外。该店经理称周先生“衣冠不整”,所以才被拒绝入内。周先生就此把罗杰斯告上法庭, 请求法院判令西餐厅向他书面赔礼道歉并赔偿精神损失费。北京海淀区法院受理后,认为餐厅为维护一定的用餐环境和氛围,而做出这样的要求完全合理,驳回了周先生的所有诉讼请求。?——《法制日报》?(一)西餐穿着?1、男士:整洁的上衣和皮鞋,若穿西服, 必须打领带或领结。?2、女士:穿套装和有跟的鞋子。?(二)宴会穿着(宴会一般以晚上为主) ?1、男士:穿标准缎面晚礼服或小礼服,带丝绸镶边的礼服裤子,黑袜子,皮鞋。不能露出皮带。可戴手表、戒指,但不可戴耳环、项链、手镯等。?2、女士:以晚礼服(饭店晚会)或小礼服(家庭晚会)为主,可搭配漂亮的丝巾、胸针、手包等。首饰配饰要主次分明,不可像圣诞树一样琳琅满目。四、参加宴会?小故事: ?外交官凯丽受到罗马王子尼可拉·皮奈德里的邀请去意大利大使馆赴约。此前她只见过王子与公主一次,对王子的印象早已模糊。当凯丽跨进厚实的大门,一位长相俊美,穿着礼服的男士早已等候在那里。凯丽当即给了对方一个热烈的拥抱。高兴地说: “尼可拉王子,今晚能出席您的宴会,我感到非常高兴”,谁知对方竟红着脸挣脱了。原来,这个人只是尼可拉王子的仆奴长。?1、国外的宴会请柬上一般会注明着装要求。即使没有注明,一般也应以正装出席。?2、接到邀请时,应尽早、明确回复。如不能出席,应婉转说明理由。如果是口头约定又发来的请柬,上面一般标注有“To remind ”(备忘)的字样,可不用再答复。在接受邀请后,若遇到特殊情况不能出席,应尽早向主人解释、道歉。?3、应早点询问主人邀请了哪些客人,提前了解客人的姓名、身份、国籍等,根据不同客人的情况准备一些谈资,以便在宴会时得心应手,避免将客人张冠李戴。