41白酒酿造.ppt

文档介绍：饮料酒：酒精含量达到

％以上的饮
料。
1.
酿造酒：发酵后的酒液直接经过滤后的酒精
饮料。
?
黄酒、葡萄酒、啤酒
2.
蒸馏酒：是指发酵酒液经过蒸馏而得到成品
?
中国的白酒、法国的白兰地、英国的威士忌、牙
买加的朗姆酒、俄罗斯的伏特加和荷兰的金酒。
3.
配制酒，是在酿造酒或蒸馏酒中加入糖、香
料、色素、药材或食用香精等配制而成。
?
人参酒、竹叶青、三蛇酒
4

白酒的分类
白酒产品由于地理条件、气候条件、原
料品种、用曲、生产工艺、酿酒设备的不
同，品种繁多、名称各异，一般可按以下
几种方法分类：
（
1
）按糖化、发酵剂种类分类
（
2
）按白酒的香型分类
（
3
）按使用原料分类
（
4
）按发酵方法分类
（
5
）按质量档次分类
（
6
）按酒精含量分类