红酒酿造的步骤.doc

文档介绍：红酒酿造的步骤一杯红酒从葡萄的采摘到装瓶出售要经历很多个阶段, 并且每个阶段都有着不同的作用。一杯葡萄酒中凝结了从果农到酿酒师太多的心血。食材葡萄果粒, 酿酒桶, 二氧化硫, 软木塞第一道是去梗, 也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中有一股令人不快的味道。压榨果粒。酿制葡萄酒的时候, 葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的, 红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样,所有红酒的色泽才是红的。榨汁和发酵。经过榨汁后, 就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵, 葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此, 在发酵过程中, 糖分越来越少, 而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程, 可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度, 就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约 3 周左右,必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要 4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序, 完全就是所要达到的口味。红酒在桶中存了 3至9 个月以后, 就要装瓶了。以前, 葡萄酒瓶以软木塞来封口, 现在(2001 年以后) 很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。