文档介绍：保健食品的概述
1
、保健食品的定义
在国际上称为健康食品、功能性食品、或食品增补剂
《保健食品管理办法》第二条
——
具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质
为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功
能，不以治疗疾病为目的的食品。
对保健食品的认识
三个属性：
食品属性
功能属性
非药品属性
2.
保健食品的基本特点
1.
首先必须是食品，按照日常膳食服用就
能显示效果；
2.
可以是含有某种成分的天然食品，或者
是添加或去除了某种成分的食品；
3.
具有经过科学验证，获得肯定结果的保健
功能；
4.
不以治疗为目的，不能取代药物，不能取
代人体正常的膳食摄入和对各类营养素的
需求。
3.
药物、普通食品、营养强化食品与保健食品
的区别
药品与保健食品的区别：
药品用于治疗疾病，达到治疗疾病的目的，允许有
一定的副作用；保健食品不以治疗疾病为目的，对
人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害，经口服，
以胃肠道吸收为主，可以长期食用。
普通食品与保健食品的区别：
所有人群皆可食用普通食物，目的是满足人们对营
养和感官的需求，不强调保健功能。保健食品强调
调节人体生理功能，限于特定人群食用，对食用量
有规定。
营养强化食品与保健食品的区别：营养强化食品是
根据不同人群的营养需要加入了一定量营养强化剂
的食品，是以食品为载体，增加人体有可能缺少的
某种营养素；而保健食品强调调节人体生理功能，
不需要食物作为载体。
4
、保健食品研制的发展阶段
依据古典医学资料或传统的食用经验
—第一代保健食品
经过动物实验和人体验证
科学性、真实性
—第二代保健食品
生物活性因子研究
真正意义上的保健食品
—第三代保健食品
5.
保健食品的功能性分类与评价
保健食品按照功能一般可分为增强生理功能
的保健食品，预防慢性疾病的保健食品，
增强抵抗力的保健食品和补充营养素的保
健食品。
保健食品的功能性评价：就是对功能性食品
所宣称的保健功能进行动物和（或）人体
试验加以评价确认。
第一节
蛋白质、多肽和氨基酸
SOD
，大豆多肽、谷胱甘肽、牛磺酸等
一、超氧化物歧化酶（
SOD
）
细菌、藻类、真菌、昆虫、鱼、植物、哺乳动物
食物：肝、菠菜、银杏、番茄
（一）对辐射损伤、缺血再灌注损伤、关节病、老
年性白内障、糖尿病等疾病具有一定的改善作用；
（二）调节机体免疫功能，增强缺耐氧和抗疲劳能
力；
（三）抗氧自由基，防止脂质过氧化，减少脂褐素
的形成；
（四）促进婴幼儿生长发育。
二、大豆多肽
（一）组成和性质
蛋白酶
大豆蛋白
--------------
→水解产物
3-6
肽、
AA
、糖类、无机盐
水溶性高：饮品
抑制蛋白质形成凝胶
适合人群：康复期病人，消化功能衰退的老
年人以及消化功能不健全的婴幼儿等。
（二）生物学功能
1
、增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复
2
、促进脂肪代谢
3
、降低血清胆固醇
4.
调节血压作用
5.
促进矿物质吸收
三、谷胱甘肽
谷氨酸
+
半胱氨酸
+
甘氨酸
酵母、小麦胚芽、肝
生理功能：
1.
消除自由基，防止皮肤色素沉着、减少黑色素的
形成和皮肤老化，保护红细胞。
2.
中和解毒：与外界侵入生物体内的各种有毒化合
物、重金属离子等有害物质相结合，促使其排出
体外。
3.
保护白细胞：防止放射线、放射性药物和抗肿瘤
药物使白细胞减少。