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二、益生菌
三、益生菌保健食品
四、益生菌类保健食品的研发重点和趋势
一、保健食品
五、益生菌类保健食品的应用前景展望
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益生菌及益生菌保健食品
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一、保健食品
保健食品的定义
保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。是适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。
保健食品的特征：
安全性
功能性
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益生菌及益生菌保健食品
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一、保健食品
保健食品的标识
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益生菌及益生菌保健食品
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一、保健食品
CFDA确定的评价保健食品功能的项目：
增强免疫力、辅助降血脂、辅助降血糖、抗氧化、辅助改善记忆、缓解视疲劳、促进排铅、清咽、辅助降血压、改善睡眠、促进泌乳、缓解体力疲劳、提高缺氧耐受力、对辐射危害起保护作用、减肥、改善生长发育、增加骨密度、改善营养性贫血、对化学性肝损伤的保护作用、祛痤疮、祛黄褐斑、改善皮肤水分、改善皮肤油分、调节肠道菌群、促进消化、通便、保护胃黏膜等 27 项，已批准保健食品上万种。
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益生菌及益生菌保健食品
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二、益生菌
益生菌的定义
益生菌是:“当足量补充时，对宿主健康有益的活的微生物。” (FAO/WHO,2002）
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益生菌及益生菌保健食品
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二、益生菌
益生菌的种类：
乳杆菌属（Lactobacillus）如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等
链球菌属（Streptococcus）如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等
双歧杆菌属（Bifidobacterium）如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等；
此外，还有一些酵母菌，如啤酒酵母、假丝酵母也归入益生菌的范畴。
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益生菌及益生菌保健食品
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二、益生菌
双歧杆菌
酵母菌
乳杆菌
链球菌
益生菌及益生菌保健食品
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二、益生菌
益生菌的功能
维持肠道正常功能——平衡肠道菌群，恢复正常pH
缓解乳糖不耐受症状，促进消化吸收——乳糖水解酶作用
增强人体免疫力——调节免疫活性
预防癌症和抑制肿瘤的生长——产生多糖，细菌素
缓解过敏反应——抑制IgE的产生，预防过敏反应
降低血清胆固醇——抑制胆固醇合成酶活性/水解胆盐，将水解后的胆盐与胆固醇发生共沉淀
改善肝脏功能——降低血中内毒素的水平
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益生菌及益生菌保健食品
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二、益生菌
益生菌在食品中的应用
乳制品是益生菌最大的应用领域，%。其中酸奶占到该益生菌产品的74%。
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益生菌及益生菌保健食品
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应用于谷物、果蔬发酵饮料
用于生产发酵香肠
二、益生菌
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益生菌及益生菌保健食品
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