益生菌与人类健康益生菌probiotics的概念益生菌.ppt

文档介绍：益生菌与人类健康
益生菌( probiotics)的概念
口益生菌( probiotics)是一类通过改善宿主
肠道微生物菌群的平衡而发挥作用的活性
微生物。
口它对健康的有益作用最早是由俄国科学家
首先提出的;
口经过研究发现:益生菌具有改善肠道菌群
结构,抑制病原菌消除致癌因子,提高机体
免疫力,降低胆固醇等重要的生理功效;
口益生菌与人体健康的密切关系使其作为一种生
物添加剂在食品中广泛应用,发挥重要的生物学
效应;
口添加益生菌的食品可以改善消化功能,促进胃肠
蠕动;
口尤其对防止婴幼儿、老年人腹泻和消化不良、便
秘等胃肠道疾病有重要作用
口随着研究的深入,益生菌的定义在不断的变化;
口1965年, Lilly提出“益生菌是对饲养动物肠道
菌群平衡有益的促进物或微生物”;
口1991年,对益生菌的定义作了补充:“益生
菌是含生理活性物质,能通过胃肠或定植于
结肠或在肠道增殖,调整肠道菌群,提高机
体免疫力的活的微生物”。
口后来发现,死菌体细胞成分或代谢产物也具有与
活菌相同的生理功能;
口1996年,对益生菌的定义不再强调活菌,他指出
“益生菌剂是含生理活性菌或死细胞包含代谢产
物与细胞组成),摄取后可改善粘膜表面菌群或酶
的平衡,或刺激机体的特异性或非特异性免疫力
的微生物制剂”
口因此,从广义上讲,益生菌可以是单一菌株,也可
以是多种菌株甚至是它们的发酵产物。
口即益生菌是一类对人体有益的微生态制剂
croco logICs)。
口目前普遍认为,作为益生菌的细菌应该具备以下条件:
口对宿主有益
口无毒性作用
无致病作用
口能在消化道存活
口适应胃酸和胆汁
口能在消化道表面定植
口能产生有用的酶类和代谢物
口在加工和贮存过程中能保持活性
口具有良好的感官特性。
2益生菌的种类
口益生菌主要是人类和动物肠道内正常生理性菌和
非肠道菌。
口1989年美国食品和药品管理局(FDA以及美国饲
料监察协会(AAFc0)公布了41种可用于饲料的安
全菌株。