文档介绍：19 96年第 1期中国饮食文化的地域性及其融合口徐苹芳(一) 中国饮食文化从远古史前时期的狩猎采集经济开始即因地理纬度之不同气候之不同植被之不同栖息的动物群之不同人类的食物便出现地域之差别我国的自然区域自北向南大体上可分为四个区域长城以北为塞北区包括东北内蒙古和新疆等地属温带气候青藏高原纬度虽低地势极高其自然环境与塞北区相似长城以南至秦岭淮河以北为华北区主要是黄河流域属暖温带气候秦岭淮河以南至南岭山脉以北为华中区主要是长江流域属亚热带气候五岭山脉以南为华南区包括台湾福建南部广东广西云南南部海南岛和南海诸岛属热带气候古代自然环境的不同和变化除地理纬度上的不同之外古代冰期活动也有极大之影响①直接改变着古人类的生活和食物距今 71万年至23 万年之间的北京人曾经历过四五个冰期旋回的气候变化在北京人居住的洞中发现了大量各种大小哺乳动物的化石尤其以肿骨鹿和葛氏斑鹿的化石最多其个体不少于三千头表明鹿类动物是北京人的主要肉食在洞中的沉积中有大量烧过的朴树籽这也可能是北京人的食物②狩猎采集经济所获得的食物几乎全部依赖当时的自然环境所提供的品种北京人不但会用火而且会保存火种这在中国饮食文化的萌发上是一个划时代的变化它已完全脱离了茹毛饮血的原始状态改变了人的体质和生活同时期的(更新世中期)我国南方人类遗址如贵州黔西观音洞动物化石有二十二种属华南的大熊猫—剑齿象动物群与周口店北京人的动物群显然是不同的③古人类在食物上的地域性在农业出现以后其差别便愈益明显农业的出现在中国历史上又是一个划时代的变化人类从旧石器时代进入新石器时代人类的饮食从完全依赖于自然经济而进入可按人的意志有所选择的时代但是由于社会生产力的低下这种选择是很有限的它不可能违背自然环境的约束中国农业究竟起源于何时?这在目前还是个谜考古学发现的都属公元前一万年以来的新石器时代前期的农业遗迹这不是最原始的农业遗迹而是经历了比较长期发展⑧徐苹芳中国社会科学院考古研究所研究员传统文化与现代化后的农业遗迹如陕西华县老官台文化遗址④河北武安磁山遗址⑤河南新郑裴李岗文化遗址⑥甘肃秦安大地湾遗址⑦和山东滕县北辛遗址⑧它们都属于粟作物的农业遗存年代约在公元前 6 00。年至公元前 50 00年间普遍发现了栽培的粟类作物动物遗骸证明饲养着猪狗鸡等家畜裴李岗文化中发现石磨盘和石磨棒说明很注意粮食加工和上述文化遗址同一时代的南方长江中下游的遗址中发现稻作遗迹 1973年发现的浙江余姚河姆渡遗址是稻作文化最典型的遗址其年代约在公元前 5 000年前后发现了大量碳化了的稻谷谷壳稻秆稻叶的堆积经鉴定主要是栽培稻的釉亚种晚稻型水稻也有粳稻⑨饲养的家畜有猪狗水牛捕食淡水鱼在遗址中发现用红烧土砸实的加工稻谷的地臼和木柞煮饭则用陶釜有些陶釜外面有火烧烟熏的痕迹里面有烧糊的饭粒和锅巴可见当时是用陶釜煮粘稠的米饭食用的在一件陶器上刻划着成束的稻子旁有猪在觅食的画面一派稻熟猪肥的田园景象是河姆渡人饮食文化的写实之作 L 浙江桐乡罗家角遗址的年代为公元前 5 09 0年至公元前 4955年左右出土的碳化稻谷有釉稻和粳稻家畜有猪狗和水牛鱼类是罗家角居民很喜爱的食物在有些灰坑内发现了大量的鱼骨@ 198 3年在湖北宜昌以东的长江岸边发现了城背溪文化在陶片中发现夹杂有稻谷壳的碎末在红烧土中也发现稻谷壳@ 1986 年在陕西西乡李家村与何家湾遗址发现有夹杂稻谷壳