文档介绍：老师同学,大家早上好!
萝卜腌制品——萝卜下
的加工工艺
主讲人:杜明远
组员:陈美先、徐华凤、黄玲妹、
梁秋莲、杜明远、聂晖洪
根肉质,长圆形、球形或圆锥形,根皮
红色、绿色、白色、粉红色。茎直立,粗
壮,中空。品种极多,常见有红萝、清青
萝卜、白萝卜、水萝卜和心里美等。
红萝卜
白萝卜
青萝卜
心里美
萝卜千简介
·传统风脱水萝卜干具有香、甜、嫩、脆等4
大特点,其肉质厚,带皮,色泽呈奶油色或橙
黄色,存放时间久后会逐渐转为略带透明,具
有萝卜特有的香味,入口脆嫩无渣,鲜咸带
甜,适宜大众口味是佐餐佳品,价廉物美,
深受国内外消费者的欢迎。
萝卜干腌制工艺的过程:

血接
鲜萝卜品种收获期是否恰当及质量的好坏直
影响到其成品的脆嫩、风味和出品率
所以在加工腌制中必须选择质体脆嫩新鲜、成熟
度适宜、组织致密光滑、甘甜的萝卜品种。
随
a e
wanghua
2,萝干的工艺流程
鲜萝卜→洗净→切条
白
入缸腌制→咸条出晒→二次
入缸
出晒一十限坛一成品
在腌制工艺过程中努力创造适宜条件(如食
盐的含量、菌体的生长繁殖、温度、空气、
水分、pH值等)减少营养物质的破坏,可以提
高萝卜干的营养价值与脆嫩品质。
下面以白萝卜为原料介绍萝卜千的加工工艺过程。