文档介绍：异麦芽***糖醇（Isomalt）又称帕拉金糖醇（Palatinitol），国外称益寿糖，是近年来国际上新兴的功能
性食用糖醇，是一种理想的代糖品。其独特的理化性质、生理功能和食用安全性已经实验充分证实，被美
国FDA 给予食品安全最高等级“GRAS（公认安全）”，对其每日摄入量不作限制。其用量近年来急剧上升， 在欧美等发达国家，已占据无糖食品所使用甜味剂 50%以上市场。
异麦芽***糖醇由α-D-吡喃葡糖基-1，6-山梨糖醇（GPS）和 α-D-吡喃葡糖基-1，1-甘露糖醇（GPM）
基本上按等摩尔的比例混合而成，其结构见图：
α-D-吡喃葡糖基-D-山梨糖醇(GPS)α-D-吡喃葡糖基-D-甘露糖醇(GPM)
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其中GPM 含有 2 个摩尔的结晶水，因此异麦芽***糖醇成品是含有约 5%的结晶水白色结晶状混合物。
大规模工业化生产异麦芽***糖醇主要分两步，第一步是以蔗糖为原料经α-葡基转移酶（蔗糖异构酶）的作
用生成异麦芽***糖（帕拉金糖），第二步是异麦芽***糖在催化剂作用下氢化为异麦芽***糖醇（帕拉金糖醇），
在氢化异麦芽***糖的过程中，产生两个同分异构体，即 GPS 和GPM。再将 GPS 和GPM 混合物经过浓缩、 结晶、干燥即得成品异
异麦芽***糖醇为无气味白色、结晶状糖醇、不吸湿、甜味纯正、甜度为蔗糖的 50-60%，有遮蔽苦味的作
用、低热卡、热值仅为蔗糖的 50%，约 ，热稳定性好，对酸、碱稳定，各种微生物很难利用， 不致于龋齿。
产品应用
异麦芽***糖醇做作为一种具有特殊性能的新型优良的甜味剂，可应用于糖果、饮料、巧克力、口香糖、冰
淇淋、果冻、果酱、糕点、涂抹食品、餐桌甜味剂等，它具有以下优越的特性：
①适合糖尿病、高血脂等病人使用由于人体本身的消化酶极难分解利用异麦芽***糖醇，因此基本不被吸收，
不会引起血糖和胰岛素任何明显上升。
②非致龋齿性异麦芽***糖醇， 也不能分解利用，因而食用后不会产
生不溶性葡聚糖和大量乳酸，所异麦芽***糖醇是不会导致龋齿的更适儿童食用的甜味剂。
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③甜味纯正天然，可与其它强力甜昧剂配合使用，掩盖其不良的味道。
④低热量性一方面由于异麦芽***糖醇本身所含有的热量只有蔗糖的 50%；另一方面，异麦芽***糖醇基本不
被人体吸收利用。因此，它对人体来说基本是零热量，适合高血压、高血脂、肥胖及害怕肥胖的人群使用。
⑤化学性质稳定异麦芽***糖醇为多元糖醇，没有还原性，非常稳定，在较强的酸、碱条件下也不水解，在
很高温度下也不产生色素，与蔗糖相比，其稳定性在数值上大 10 倍以上；也不会和食品中其他成份发生 化学反应，如与氨基酸发生美拉德反应。
⑥高耐受性很多甜味剂，如山梨醇、木糖醇、氢化葡萄糖浆、麦芽糖醇浆及很多低聚糖，如食用过多会造
成腹胀、肠鸣、腹泻等不适现象，因而 FAO/WHO 都规定其最大使用量，但人体对异麦芽***糖醇的耐受量
却惊奇的大，每日摄入 50g 不会造成肠胃不适：因此经 FAO/WHO 联合食品添加剂专家委员会审查通过， 对异麦芽***糖醇的每日摄入量可不作规定。
⑦非吸湿性与庶糖、葡萄糖或某些低聚糖相比异麦芽***糖醇具非常低的吸湿性，在 25℃，相对湿度为 70%
时基本没有吸湿性。从而保证以它为原料生产和糖果等产品没有吸湿发粘现象。
⑧异麦芽***糖醇是一种优良的双歧杆菌增殖因子，虽然异麦芽***糖醇不能被人体和绝大多数微生物的酶系
所利用，但却可以被人体肠道中的双歧杆菌所分解利用，促进双歧杆菌的生长繁殖，维持肠道的微生态平 衡，有利于人体的健康。
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产品质量指标及包装
本公司产品标准参照QB1581-92 的标准并结合本公司的实际情况编制而成
项目
指标
状态(state)
粉状
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颜色(color)
白色
口味(taste)
味甜
溶解性
易溶于水
杂质
无肉眼可见的外来杂质
熔点(MELTPOINT)
162-165℃
异麦芽***糖醇(干
基)palatinitol(GPSandGMP)(dry)
>98%
D-甘露醇D-sorbitol
≤%
D-山梨醇D-Mannitol
≤%
还原糖reducingsugar
(asglucose)
≤%
水分(watercontent)
≤7%
灰分(ashcontent)
≤%
***（以As 计）arsenic
≤
铅lead(aspb)
≤
铜
≤
镍nickel
≤
重金属heavymetal
≤