文档介绍：厨师工作计划范文与厨师技师技术总结汇编
厨师工作计划范文
厨师长工作计划厨师长工作计划（一）尊敬的各位领导：您们好！伴着圣诞节的 喜庆和元旦的到来，枠年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家身体健康，工作顺利。 回顾林年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层晋升 为十一分店风味餐厅的。在这里，我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的 信任。现在我将一年的工作总结如下：
一、 经营状况十一风味餐厅9月1号试营业，3号正式营业。
二、 经营方面我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口
（米线和铁板）。营业额稳定，成本合理，效果很好。另有一个饮料窗口，成本占 75%以上，作为辅助。在葛经理的领导下，9月下旬、10月初其他档口有所调整：1档 营业额偏低，由我协助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果。1档调往4 档。1档调进了新厨师，能力马上提高。营业额有了 200—300元的提升。之后把1档 的厨师调到5档，把5档的厨师调到1档，营业额由9月初的1100—1200元升到 1500-20**元。4档调整后，营业额由1600元上升到了 20**元左右。为了解决配菜 员工不足的问题，把6档员工调整到切配间，主盯配菜。为支持唐山店的发展，我店 在对现有员工做出合理分工的前提下，把9档厨师调往了唐山店。9档由我协助出品 工作，营业额基本稳定。小时工代替普通工种，把有能力的厨师调去加工新出品，另 设饼类窗口，由厨师带领服务员制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技 术力量发展最大化，人员利用最大化。调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高 了其积极性和创造性，增加了我店菜品品种8种，提高了员工的售卖水平，增加了员 工的竞争意识，起到了良好的效果。
三、 质量方面作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品按照标准严格执行。 期间，我认真听取了各方面的意见和建议，总结每月出现的问题，并及时改进，确保 就餐师生的饭菜质量。
四、 卫生安全方面严格执行公司的各项规章制度，认真抓好食品卫生安全工作， 杜绝了生熟不分的情况。确保水、电、气安全使用，同时，每天收档后自查和主管轮 流检查安全卫生，预防各类事故的发生，做到安全忧患意识警钟长鸣。
五、 成本方面由于刚做团餐厨师长，在成本以及一些细节方面做的还不够好，有 待进一步的改进，在以后的工作中，我积极的向各店厨师长学****争取做到让公司效 益最大化，共同双赢。在以后的工作中，希望各位领导和各位同事多提宝贵意见和建 议，大家共同进步、共同发展！ 1、展望**年，在各位领导的指导和广大员工的支持 下，我将以身作则，高度严格要求自己，带领员工为我校师生提供精美的菜品和优质 的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台 阶。
2、 多关心员工生活，多沟通交流，在技术方面多做些培训工作，为公司培养有 用的人才。积极的宣传公司文化，提高员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公 司感觉到家一般的温暖。
3、 严格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好进、收、验货关，树立少要 货、勤要货、不积压、不浪费的理念。做好每个档口的成本，帮助员工树立节约意 识。如果公司能实行绩效工资制更好。以上是我在新的一年里的工作计划，如有不妥 之处，希望各位领导、各位同事多多提出宝贵的意见，谢谢大家！厨师长工作计划
（二）非常感谢周总，陈总和柯经理对我的栽培和信任，给我提供了一个展示自我的 平台。回顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨 师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客提供了 精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。 现将一个多月来的具体工作总结如下：
一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。女口： 根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和营养食品二、管理方面：以人为本， 我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常 激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪 表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。现在，我们已经形成 了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、 质量方面：菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严 把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准 执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总 结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想 办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、 卫生方面：严格执行《食品卫生安全