文档介绍：普洱茶审评术语
普洱茶审评术语 ,简称评语 ,就是指通过言简意赅的确切词汇 ,表达茶叶品质特点与优缺点的专业
性用语。 评语就其内容来说 , 只有两类 ,一类就是表示品质优质的褒义词 :如外形的细紧 ,细嫩 ,圆结 ,
重实 ,匀齐 ,香气的鲜嫩 ,清香 ,清高 ,嫩甜 ,滋味的鲜爽 , 醇厚 ,陈香 ,鲜浓 , 汤色的嫩绿 ,红艳 ,清澈明亮 ,
叶底的嫩匀明亮 ,红匀明亮等。别一类就是表示品质缺点的贬义词 :如外形粗松 ,短碎 ,身骨轻飘 , 花
,露黄 ,多茎梗 ,香气的低闷 ,粗气 ,异气 ,滋味的淡薄 , 苦涩 ,粗钝 ,异味 , 混浊 ,叶底的粗老 ,瘦薄 ,暗褐等。
下面分别按外形与内质评比的各因子 ,列出大宗普洱熟茶 ,生茶 ,常用的品质评语 ,并对其含义进行注释。
1、条形
细紧 条索细长紧卷而完整 ,锋苗好。一般多为高档普洱散茶与高档绿茶所具有的形状。
紧结 卷紧而结实 ,有锋苗。多为大叶种生熟普洱毛茶 ,中档小叶种红 ,绿茶所具有的形状。
紧实 嫩度比紧结稍差 ,但松紧适中 ,身骨较重实 ,少锋苗。
粗实 原料较老 ,尚能卷紧 ,但身骨稍感轻飘 ,多为 7 级左右的普洱茶青形状。
粗松 原料粗老 ,叶质老硬 ,不易卷紧 ,身骨轻飘 ,多为下档茶的形状。
挺直 光滑匀齐 ,不曲不弯。
弯曲 不直 ,呈钩状或弓状 ,与钩曲同义。
显毫 茸毛含量特别多 ,与茸毛显露同义。
锋苗 芽叶细嫩 ,紧卷而有尖锋。
身骨 茶身轻重。
2、普洱生茶色泽
深绿 绿得较深 ,有光泽。
墨绿 深绿泛乌 ,有光泽 ,与乌绿同义。
绿润 色绿而鲜活 ,富有光泽。
灰绿 绿中带灰。青绿 绿中带青。
黄绿 经绿为主。黄中泛绿。
露黄 面张含有少量黄朴 ,片及黄片。
枯黄 色黄而枯燥。
3、普洱熟茶色泽
乌润 色黑而润 ,稍有活力。
乌黑 色黑而褐 ,有光泽。
栗褐 色似熟栗壳色 ,褐中带深棕色。
枯红 色红而枯燥。
4、净度
匀净 老嫩整齐 ,不含梗朴及其她夹杂物。
花杂 以不同嫩度的老嫩茶与片 ,末 ,梗等混杂在一起。
含梗 茶叶中含有一定数量的粗老茶梗。
筋皮 嫩茎与梗揉碎的皮。
毛衣 茶叶中的细筋毛 ,碎茶中含量较多。
5、普洱生茶香气
清高 清香高而持久
清香 清鲜爽快。
纯正 茶香较低 ,纯净正常。以适用于普洱茶熟茶香气。
粗气 粗老叶的气息。一般陈年生茶所具有的味道。
青臭气 带有青草或青叶气息。一般生饼新茶多有的味道。
普洱茶审评术语
6、普洱熟茶香气
鲜甜 鲜爽带甜感。以适中于滋味。
甜与 香气虽不高。但有甜感。
果香 类似某种鲜果香。好的普洱茶有桂圆香味 ,糯香。
7、汤色
(1) 普洱生茶
黄绿 以经为主 ,绿中稍带黄的汤色。
绿黄 经黄为主 ,黄中稍带绿的汤色。
浅黄 物质欠丰富 ,汤色黄而浅。
莹黄 汤色晶透 ,无杂质。一般多就是 5 年以茶的生茶所具的汤色。
黄红 汤色显酒红色