文档介绍：内容概述
1、酒的基础知识
2、中国酒
3、外国酒
4、鸡尾酒
5、酒的保管储存
6、非酒精饮品
酒的概念
酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经
发酵制成的含乙醇(CHOH)的带刺激性的
饮料。
白酒的主要成份是酒精。酒精浓度高,酒性
强烈,入口有烧灼感,刺激性也大。酒精能
按任何比例与水混合,以53%乙醇与水分子
结合最紧密,因而刺激性相对小(我国有许
多白酒便是53度)
酒的功能
☆兴奋精神、舒筋活血、祛寒发热,消除疲劳
对人体有较好的滋补作用;
可以促进食欲,帮助消化;
酒对人体具有药用价值
酒可去腥解腻,增加菜肴美味;
酒可助兴。
中国酒
酒的分类
酒的特点
酒的分类
按酒的酿造方法分
蒸馏酒、发酵酒、配制酒
按酒精浓度分:
高度酒:酒精度在40度以上。(白酒)
中度酒:酒精度在20度-40度之间。(多
数为配制酒)
低度酒:酒精度在20度以下(黄酒、葡
萄酒、啤酒)
按酒的特点分
白酒、果酒、啤酒、黄酒、药酒
中国酒的分类
蒸馏酒
特点:酒精含量高,刺激性较强。白酒属
于这一类型
发酵酒
特点:酒精含量较低,刺激性小。啤酒、
黄酒、果酒等属于这一类型。
配制酒
特点:酒精含量各有不同,个别配制酒的
酒精浓度高,一般不超过40度。药酒属于这
类型。
白酒的特点
令无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富
刺激性较强,营养价值不高。
白酒的香型
酱香型、“茅香型”
清香型、“汾香型”
浓香型、“沪香型”
米香型
复香型、兼香型
MOUTAI
白酒的香型及特点
酱香型:
酱香突岀,略有焦香,香味细腻,酒
体醇厚,回味绵长。敞杯不饮,香
味扑鼻,饮后空杯留香(代表品种:
茅台酒)
浓香型:酒体芳香浓郁,清爽干洌,
入口甜,落口绵,尾净余长。可概
括为“香、甜、浓、净”。(代表
品种:四川泸州老窖)
白酒的香型及特点
汾酒)
清香型:
酒味清香爽口,微甜绵长,余「
爽净。
(代表品种:山西汾酒)
國
米香型
米香突出,香气清爽,入口柔绵,
略有爽口的苦味。(代表品种:
西桂林三花酒)
复合香型:
兼有两种以上主体香型的白酒
故有称兼香型、混香型或其他香型
(代表品种:贵州董酒)