文档介绍：蛋糕精选的做法<材料>二个份全蛋----- 3个、精制白糖----150g 、低筋粉-----120g 、奶油----15g 、牛奶----- <作法>1. 将蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡状,在此蛋的温度若太冷,可用四十度 c的温水加温,较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕. 1的料中,以木杓拌匀. 、奶油倒入 2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时,会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙,当搅拌过度时又会使蛋糕硬化,没有气泡. 3料倒入蛋糕模型约八分满,入一百八十度 C烤箱中烘烤约 30 分钟. 注意事项制作蛋糕的秘诀: 想制作入口松软的海绵蛋糕,端视蛋糕搅拌起泡的方法,如果含有很多气泡,在气泡尚未消失前须快速制作,因此,材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要,器具含有油脂时,蛋即无法打出气泡来。烤箱蛋糕圆形蛋糕烤盘食品加工机玻璃碗深锅厨师刀打蛋器木匙涂刷小刀金属碗小筛烤板刮铲铁丝架牛油纸阔方头刀铁丝架榛子果仁蛋白细砂糖樱桃甜酒粟粉糖霜淡牛油蛋白牛油和面粉适量榛子果仁 250 克细砂糖 300 克粟粉 2汤匙蛋白 6个糖霜和牛油奶油适量水 15 0毫升细砂糖 15 0毫升蛋黄 6个 3汤匙樱桃甜酒(kirsch , 可酌量增加) 375 克淡牛油制作次序 1、预备榛子果仁蛋白糖酱 2、烘烤 3、预备油牛油奶油 4、组合蛋糕 5、装饰——事前准备——蛋糕可在 2日前做好,包紧冷冻在电冰箱内。由于它质软,所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作为装饰便成。另加最少 1小时冷冻时间 1、预备榛子果仁蛋白糖酱 1、把烤板涂上牛油,铺上牛油纸,再涂牛油和撒上面粉,倒去多余的面粉。把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上,用手指沿糕盘边勾画一圈。 2、把榛子果仁放进烤箱内烘烤 12 ~ 15 分钟,去皮(方法>> ,保留 1/3 作装饰用。将 1/2 分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和,放进食品加工机中。 3、把榛子果仁磨成碎粉状,或用螺旋刨刨也可。 4、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内,加入粟粉。 5、蛋白放进金属碗盆内,用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身,加入其余细砂糖继续拦打 20 秒,直至形成表面光亮的蛋白糖酱为止。 6、加进 1/3 榛子果仁茸,用刮铲轻拌,可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及搅拌,一手朝反时针方向转碗盆,剩下的榛子果仁茸分 2次加入。 2、烘烤 1、烤箱预热至 130 ℃(250 ,煤气炉 1/2 度)。将已搅好的蛋白糖酱,铲在早已预备好并画过圆圈的烤板上,用阔方头刀刮平成圆饼状,前后可制成 3个。 2、把烤板放进炉内烤,时而转动,烤至蛋白糖酱微黄干身成为蛋白饼为止,约需时 40 ~ 50 分钟。 3、取出烤板,趁热倒扣上蛋糕盘,沿边切去多余部分,小心揭去牛油纸,然后放在铁丝架上晾凉。 3、预备油牛油奶油 1、先用水把细砂糖煮溶,跟着继续煮至呈软软的咖喱状,其间不需搅拌。要测试是否恰到好处,可把锅离火后,用茶匙舀取糖浆,待冷却几秒钟后,用两只手指取少许糖浆搓揉,若成小圆粒便可。 2、在溶化糖浆时,用电搅拌器把蛋黄搅匀。 3、慢慢地把热糖浆倒进蛋黄液中,加以搅拌。 4、继续以高速搅打,直至冷却呈浓浓的黏稠状。 5、在碗内加入牛油,用电动搅拌器拌打(以木匙拌打也可),应搅至软滑吐奶油状。 6、慢慢地把牛油加进已呈黏稠的蛋酱中,继续搅拌。 7、加进 3汤匙樱桃甜酒继续搅拌(可酌量增加酒的分量)。 4、组合蛋糕 1、把硬纸剪成圆形蛋糕底状,轻轻搽上牛油奶油,铺上一块已烤制的蛋白饼, 轻按。为方便工作,可把咭纸放在倒覆过来的蛋糕盘盘底上,才摆上蛋白饼。 2、在蛋白饼上涂上 1/4 分量的牛油奶油,用阔方头刀拨平,然后再叠第二块蛋白饼,同样涂上 1/4 分量的牛油奶油。 3、叠上第三块后,把整个蛋糕涂上剩余的牛油奶油 5、装饰 1、用小筛把糖霜筛撒在蛋糕面上成厚厚的一层。 2、用厨师刀把榛子果仁切碎,用手轻轻黏在蛋糕边上。 3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直钱,冷冻紧实,最少需 1小时。水果蛋糕材料: (1) 低筋面粉 100 公克,奶油 100 公克(2) 糖粉 100 公克,盐 1/2 小匙(3) 蛋 2个(4) 牛奶 20 公克(5) 桔皮蜜饯 100 公克,兰姆酒 100 公克,柠檬屑 1/2 个作法: (1) 材料(5) 一起拌匀备用。(2) 低筋面粉过筛,加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大,颜色泛白。(3) 材料(2) 加入一起拌匀,拌打至没有颗粒。(4) 将蛋分次加入拌匀后,再将牛奶亦分次加入拌匀。(5) 最后将作法(1) 材料一起加入拌匀,装模入烤箱后以 170 ℃烤约 30 分钟即可。蘑菇蛋糕材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脱油调味料:砂糖:蛋白=2 :1、糕胚:巧