文档介绍：Henan Uni versity of Tech no logy
高麦芽糖浆生产可行性报告
学院：生物工程
专业：生物工程
班级：生工0401班
姓名：袁建波
学号：123
指导老师：李浪
大宁县康玉淀粉有限责任公司
年产10000吨高麦芽糖浆系列产品项目
可行性研究报告
第一章：总论
高麦芽糖浆定义及概况
一：高麦芽糖浆概述
二：高麦芽糖浆理化性质
三：高麦芽糖浆质量标准
第二章：生产技术
第一节：高麦芽糖浆主要生产方法
第二节：高麦芽糖浆技术革新及发展趋势…… 第三章：国内高麦芽糖浆生产现状分析
第一节：国内高麦芽糖浆生产企业现状
一、重点企业信息
二、企业地理分布
三、企业规模经济效应
第二节：国内高麦芽糖浆产能、产量分析与预测
第三节：垂直整合度分析
第四节：产业集中度分析
第四章：国内高麦芽糖浆市场现状分析
第一节：需求规模分析与预测
一、高麦芽糖浆市场需求规模
二、影响高麦芽糖浆市场需求的因素 …
三、高麦芽糖浆市场需求的发展趋势……
第二节：区域市场分析
第三节：销售渠道分析
第四节：产需平衡分析
第五章：高麦芽糖浆价格及利润水平分析与预测
第六章：高麦芽糖浆原料供应情况分析
第七章：国外高麦芽糖浆市场分析
第八章：高麦芽糖浆进出口分析
第一节：高麦芽糖浆进出口量值
第二节：高麦芽糖浆分国别进出口量值
第三节：高麦芽糖浆分地区进出口量值
第四节：近期高麦芽糖浆进出口分析与预测
第九章：拟建和在建项目
第十章：报告结论和发展建议

超高麦芽糖浆（EHMS或SHMS）又称液体麦芽糖,其麦芽糖含量高（80%以上）葡萄糖含量低，具有甜味柔和、甜而不腻、保湿性好、热稳性高、抗结晶和防潮能力强等优良性能，广泛用于食品、日化、造纸、卫生等行业。
粮食是我国人民获取蛋白质的主要来源，但粮谷类（小麦、玉米、大米等）- 般含蛋白质都较低，除大米外氨基酸比例也不均衡。若以大米为原料制成高蛋白米粉（HPRF）,蛋白质含量可大幅度提高，且氨基酸含量保持平衡，营养价值与全脂奶粉相近，最适宜儿童和老人食用，可广泛用于生产速溶奶食品、粥、布丁等，或添加到粮食、肉类制品、糖果、糕点、饮料等食品中制成各种营养强化食品。
目前国外（特别是日本）有超高麦芽糖浆的生产，但一般是用精制淀粉为原料的。高蛋白营养米粉在国外及台湾等地也有研制和生产，但原料所含大量的淀粉未被回收利用，生产成本较高。在我国。作为新糖源的超高麦芽糖浆及作为植物性咼蛋白制品的咼蛋白营养米粉正在受到重视，但工业化稳定生产咼质量的产品尚在开发阶段。
高麦芽糖浆定义及概况
高麦芽糖浆概述
一、高麦芽糖浆的定义，分类及特征
高麦芽糖浆俗称糖稀，是以淀粉为原料，经过酶法水解而成的以麦芽糖为主的糖浆。高麦芽糖浆是一种无色透明的粘稠的液体，低甜度，有麦芽香味。应用于高级奶糖、冷饮食品、糕点及啤酒制造，另外高麦芽糖浆不依赖人体胰岛素代谢，血糖上升缓慢，且发热量低，对心血管病患者、糖尿病人及肥胖者有一定的保健功能。
麦芽糖浆是以淀粉质为原料，经酶或酸酶结合的方法水解而成的以麦芽糖为主的糖浆。按麦芽糖含量不同，麦芽糖浆分为
序号
名称
麦牙糖含量（%）
1
饴糖
20-30
2
咼麦牙糖
4
3
超咼麦牙糖浆
> 70
高麦芽糖浆为无色、透明的粘稠液体（640nm透光95%，低甜度、有麦芽香味。
二、高麦芽糖浆有如下特征与用途：
高浓度麦芽糖浆清亮透明,甜度仅为蔗糖30-40 % ,具有热稳定性（熬糖温度》170C）,有较好的抗砂抗痒性。因此广泛用于高级奶糖（如上海喔喔食品集团公司，山东青援食品集团）。
高麦芽糖浆具有较高的冰淇淋凝冻膨胀性能，冰晶细腻,容易冻结,节省能源,因此广泛用于冷食中（如沈阳德氏，内蒙伊利）。
高麦芽糖浆具有良好的发酵性，保湿性强，有麦芽香味，因此也大量用于在面包糕点及啤酒制造（如豪门啤酒厂）。
高麦芽糖浆因含有大量的糊精，具有良好的高结晶性，食品工业用于果酱、果冻等,制造时可防止蔗糖的结晶析出，而延长商品的保存期。
高麦芽糖浆水分活性比蔗糖低，抗菌性强，化学性质稳定，应用于果汁、果浆、以及豆沙等，使产品粘稠、均匀、味美、富有结构感。
高麦芽糖不依赖人体胰岛素代谢，血糖上升缓慢，且低热量，因此对糖尿病人、心血管病患者和肥胖人有一定的保健功能。
高麦芽糖浆在糖果工业中可替代水解的淀粉糖浆，不仅制品口味温和，甜味适中，产品不易变色，而且硬糖具有良好的透明度，有较好的抗砂抗烊性，从而