文档介绍：熬粥的秘密熬粥的秘密??1 1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。胀开。这样做的好处: 这样做的好处: a a、熬起粥来节省时间; 、熬起粥来节省时间; b b、搅动时会顺、搅动时会顺着一个方向转; 着一个方向转; c c、熬出的粥酥、口感好。、熬出的粥酥、口感好。 2 2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。比冷水熬粥更省时间。 3 3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约 30 30分分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出! 钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出! ??4 4、搅拌:原来我们煮粥之所以间或搅拌,是为了怕粥、搅拌:原来我们煮粥之所以间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了呢?为了““出稠出稠””,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬 20 20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约分钟时,开始不停地搅动,一直持续约 10 10分钟,到呈分钟,到呈酥稠状出锅为止。酥稠状出锅为止。 5 5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约 10 10分钟分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。且入口别样鲜滑。??6 6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底, 股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底, 料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻, 料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻, 且绝不超过且绝不超过 10 10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。海鲜时,更应粥底和辅料分开。??一、皮蛋瘦肉粥一、皮蛋瘦肉粥: : ??主料:大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。主料:大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。调配料:葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。调配料:葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。做法: 做法: 1 1、大米淘洗干净,和平时一样熬粥就好(我加入了几、大米淘洗干净,和平时一样熬粥就好(我加入了几颗泡好的青豌豆)。颗泡好的青豌豆)。 2 2、里脊肉先用一勺料酒腌一会,去腥。、里脊肉先用一勺料酒腌一会,去腥。 3 3、然后入锅焯一会,七八成熟就可以捞出来,切成小、然后入锅焯一会,七八成熟就可以捞出来,切成小丁,用一点盐和生抽腌一下入味。丁,用一点盐和生抽腌一下入味。 4 4、皮蛋切好后,入锅蒸一下,因为生的皮蛋有一股特、皮蛋切好后,入锅蒸一下,因为生的皮蛋有一股特殊味道,蒸一下就好了。殊味道,蒸一下就好了。 5 5、粥好后,将皮蛋和瘦肉放入,放入葱姜蒜末,继续、粥好后,将皮蛋和瘦肉放入,放入葱姜蒜末,继续小火熬煮。小火熬煮。 6 6、直至所有材料完全熬好了,放鸡精,几滴香油,就、直至所有材料完全熬好了,放鸡精,几滴香油,就可以出锅了。可以出锅了。??二、八宝粥: 二、八宝粥: 八种配料:大八种配料:大米、糯米、小米、糯米、小米、黄豆、绿米、黄豆、绿豆、红豆、红豆、红豆、红枣、桂圆。枣、桂圆。做法: 做法: 1 1、各种豆类、各种豆类浸泡一夜,米浸泡一夜,米类浸泡半天, 类浸泡半天, 红枣洗净,干红枣洗净,干桂圆去壳。桂圆去壳。 2 2、所有材料、所有材料加入适量水和加入适量水和冰糖,放砂锅冰糖,放砂锅中,大火烧开, 中,大火烧开, 小火煮到粥软小火煮到粥软烂粘稠即可。烂粘稠即可。??三、腊八粥: 三、腊八粥: 材料:红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、材料:红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。红豆、小米。??做法: 做法: 1 1、红豆,玉米提前泡、红豆,玉米提前泡 3-4 3-4 小时。小时。 2 2、其他材料混合洗净。、其他材料混合洗净。 3 3、所有材料混合放入锅内,加足量水,烧开小、所有材料混合放入锅内,加足量水,烧开小火熬成粥即可。火熬成