文档介绍：食品安全与卫生
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教学内容
第一章 绪论
第二章 食品的***变质
第三章 细菌性食物中毒
第四章 食品传播的病毒
第五章 食品中的真菌***
第六章 转基因食品的安全性
第七章 环境污染物与食品安全
第八章 食品中农药残留
第九章 动植物中的天然有毒物质
第十章 食品添加剂的安全与卫生
第十一章 食品加工过程中的安全与卫生
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参考教材
(1) 《食品安全与卫生学》，史贤明等编著，中国农业出版社，2002年 (2) 《食品安全性》，杨洁彬等编著，中国轻工业出版社，1999年
（3） 《食品安全与健康》,王竹天等编,化学工业出版社,北京:2005,8。
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现在最主要的就是食品的质量问题，其中包括一些食品的污染导致食物中毒，还有食品中间搀假，还有食品的包装、标签、一些生产日期，比如在过期之前偷偷修改生产日期以次充好卖给消费者，还有一些经营场所环境比较恶劣，食品安全隐患也非常大。
引言：食品安全现状
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现有不少市民反映：“能够入口的都是要命的，一是食品，二是药品，病了不吃可能就要见阎王了”。
这话听起来很直白，但它反映了消费者对食品安全问题最直接的心声。近年来有劣质奶粉问题，毒粉丝问题，苏丹红问题，这些都跟食品安全相关。
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从阴沟里提炼食用油，成本极低而赚头很大
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往油条里掺入洗衣粉，可以少用面粉而使油条炸得肥大好看又好卖
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往猪肉、牛肉、西瓜、西红柿里注水，可以让水卖出个肉价、菜价来
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猪饲料里掺上瘦肉精，猪可以长得快而且瘦肉多，毒人不怕，好卖
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在羊被屠宰前为其注射阿托品，能使肉质显得鲜亮，还可使羊因口渴而大量饮水，毒人不要紧，可以多赚钱
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