文档介绍：《餐饮服务与管理》课程教学计划
课程的性质和任务
（一）课程的性质 本课程是中职院校旅游管理、酒店管理等专业的专业课程，是我校酒店管理等专业的专业必修课。
■（二）课程的任务
《餐饮服务与管理》是酒店管理专业主要课程之一。通过本课程的学****使学生掌握现代饭店餐饮管理的 特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基 本理论和方法，把握餐饮业务经营的发展趋势和科学管理方法的运用；培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐 劳精神，为以后的学****和从事实际工作打下坚实的基础。
二、课程的教学目标
（一） 知识教学目标
了解：餐饮管理的一些基本原理和一些有关新成果、新信息。
如：餐饮部的地位和作用，非酒精饮料知识，零点餐服务，宴会的筹划与设计，冷餐会与自助餐酒会基础 知识，酒吧服务宴会，菜单的作用与种类，餐饮采购管理知识，厨房布局知识，宾客就餐动机、餐饮营业 推广基本知识。
理解：餐饮部组织结构及岗位职责，中餐厅环境设计知识，宴会预定知识，西餐服务知识，菜单设计的 依据，餐饮验收程序、各种验收单据填写，定价策略与方法、餐饮人员推销的基础知识，厨房生产管理， 厨房卫生与安全知识。
掌握：餐饮管理的相关知识与餐饮服务的一些基本技术操作技能。
如：餐饮种类、设施和产品，中、西餐摆台知识，团体餐服务知识，中、夕卜菜系，中外酒、茶知识，中餐 宴会的服务程序，西餐零点服务的服务程序和服务规范，菜单制作方法，餐饮原料采购有效控制，餐饮原 料验收的体系程序，餐饮定价的策略和具体方法，厨房生产的业务流程，餐饮原料库存发放管理。
（二） 能力培养目标
使学生初步具备餐饮管理与服务的能力，为以后的实地酒店实****和就业奠定基础。
能运用所学知识进行餐厅环境设计、菜单设计。 =
熟练掌握托盘、折花、摆台、斟酒、上菜服务技能
初步掌握茶艺、调酒技术。
（三） 素质教育目标
使学生了解本课程基本知识和服务技能在酒店的应用情况，为顺利就业提供帮助。
培养学生的服务意识、礼貌待客意识、酒店礼仪 及餐饮服务人员的素质
（1）、了解餐饮服务员应具备的素质。自觉培养良好的个人品质及良好的卫生****惯。
（2） 、掌握正确的站立、行走要领，仪表要端庄，养成微笑服务的职业****惯。
（3） 、初步掌握餐饮服务工作中的礼节礼貌知识与要求，了解客人的心理特征从而提高服务水平。
培养学生爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为实现中国餐饮业的腾飞，为早日实现小康目标而努力。 三、教学内容与要求
（一）第一章饭店餐饮概述
知识点和教学要求：
1、了解餐厅各岗位的名称，餐饮部的地位和作用。
2、 了解餐厅各岗位的职责。
3、 理解餐饮组织结构设计的原则。
4、 了解餐饮经营的环节。
5、 理解餐饮部与饭店其他部门的关系。
6、 掌握餐饮种类、设施和产品。
教学建议： 教学方式：课件展示、讲授。
向同学们介绍学****本门课的方法：例如双语教学、项目教学法、理论与实践相结合、光盘观摩、课下练****等。
本课程是一门实践性较强的课程。理论讲授与课内实训学时各占一半。理论部分以课堂讲授为主，辅以 典型案例的分析，力求达到知识性和趣味性、深刻性和易解性的统一。在注重启发式教学的同时，采用多 媒体教学手段教学。
(二)第二章餐饮服务基本技能